Disahhariidid

Disahhariidid (disahhariidid, oligosahhariidid) on süsivesikute rühm, mille molekulid koosnevad kahest lihtsast suhkrust, mis on ühendatud ühes molekulis erineva konfiguratsiooniga glükosiidsidemega. Üldistatud disahhariidi valemit võib esitada kui12H22Oh11.

Sõltuvalt molekulide struktuurist ja nende keemilistest omadustest on redutseerivad (glükosiid-glükosiidid) ja mitte-redutseerivad disaharid (glükosiidi glükosiidid). Laktoos, maltoos ja tsellobioos ei ole redutseerivad disahhariidid, sahharoos ja trehaloos.

Keemilised omadused

Disaharas on tahked kristallilised ained. Erinevate ainete kristallid on värvitud valgest pruunini. Nad lahustuvad hästi vees ja alkoholides, neil on magus maitse.

Hüdrolüüsireaktsiooni käigus purunevad glükosiidsidemed, mille tulemusena lagunevad disahhariidid kaks lihtsat suhkrut. Kondensatsiooniprotsessi vastupidises hüdrolüüsis ühinevad mitmed disahhariidide molekulid kompleksseteks süsivesikuteks - polüsahhariidideks.

Laktoosipiima suhkur

Mõiste "laktoos" ladina keeles tõlgitakse kui "piimasuhkur". Seda süsivesikut nimetatakse nii, et suurtes kogustes sisaldub see piimatoodetes. Laktoos on polümeer, mis koosneb kahe monosahhariidi - glükoosi ja galaktoosi molekulidest. Erinevalt teistest disaharidest ei ole laktoos hügroskoopne. Hangi see süsivesik vadakust.

Rakendusspekter

Laktoosi kasutatakse farmaatsiatööstuses laialdaselt. Hügroskoopsuse puudumise tõttu kasutatakse seda kergesti hüdrolüüsitavate suhkrupõhiste ravimite valmistamiseks. Teised süsivesikud, mis on hügroskoopsed, kiiresti niisutavad ja aktiivne ravim nendes kiiresti lagunevad.

Piimasuhkrut bioloogilistes farmatseutilistes laborites kasutatakse toitainete valmistamiseks erinevate bakterite ja seente kultiveerimiseks, näiteks penitsilliini tootmiseks.

Laktoosi farmatseutilises isomeerimisel saadakse laktoos. Laktuloos on bioloogiline probiootik, mis normaliseerib kõhukinnisuse, düsbioosi ja teiste seedehäirete soole motoorikat.

Kasulikud omadused

Piimasuhkur on kõige olulisem toitaine- ja plastmaterjal, mis on oluline imetajate kasvava organismi, sealhulgas inimese lapse harmooniliseks arenguks. Laktoos on soolestiku piimhappebakterite arenemispõhimõte, mis takistab lõhkumisprotsessi.

Seda saab eristada laktoosi kasulikest omadustest, mida suure energiamahukuse korral ei kasutata rasva moodustamiseks ega suurenda kolesterooli taset veres.

Võimalik kahju

Inimkehale kahjustamine ei põhjusta laktoosi. Ainsaks vastunäidustuseks piimasuhkrut sisaldavate toodete kasutamisel on laktoositalumatus, mis esineb laktaasi puudulikkusega inimestel, mis lagundab piimasuhkru lihtsateks süsivesikuteks. Laktoositalumatus on põhjuseks, miks inimesed, sageli täiskasvanud, ei piisa piimatoodetest. See patoloogia avaldub selliste sümptomite kujul nagu:

  • iiveldus ja oksendamine;
  • kõhulahtisus;
  • puhitus;
  • koolikud;
  • sügelus ja nahalööve;
  • allergiline riniit;
  • turse

Laktoositalumatus on sageli füsioloogiline ja see on seotud laktoosi vanuse puudulikkusega.

Maltoos - linnaste suhkur

Maltoos, mis koosneb kahest glükoosijäägist, on teravilja poolt toodetud disahhariid oma embrüote kudede moodustamiseks. Väiksemas koguses maltoosi leidub õietolm ja õistaimede nektar, tomatites. Linnaste suhkrut toodavad ka mõned bakterirakud.

Loomadel ja inimestel moodustub maltoos polüsahhariidide - tärklise ja glükogeeni - lagunemisel ensüümi maltase abil.

Maltoosi peamine bioloogiline roll on tagada kehale energiline materjal.

Võimalik kahju

Maltoosil on kahjulikud omadused ainult inimestel, kellel on maltaasi geneetiline puudus. Selle tulemusena kogunevad maltoosi, tärklist või glükogeeni sisaldavate toodete kasutamisel inimese soolestikus allapoole oksüdeerunud tooted, mis tekitavad tõsist kõhulahtisust. Nende toodete väljajätmine dieetist või ensüümpreparaatide võtmine maltaasiga aitab vähendada maltoosi talumatuse sümptomeid.

Suhkruroo suhkur

Suhkur, mis on meie igapäevases toidus nii puhta vormi kui ka erinevate toitude osana, on sahharoos. See koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest.

Looduses leidub sahharoosi mitmesugustes puuviljades: puuviljad, marjad, köögiviljad, samuti suhkruroog, kust see esmakordselt kaevandati. Sahharoosi lõhustamise protsess algab suuõõnes ja lõpeb sooles. Alfa-glükosidaasi mõjul laguneb roosuhkur glükoosiks ja fruktoosiks, mis imendub kiiresti verre.

Kasulikud omadused

Sahharoosi kasulikkus on ilmne. Väga sageli esineva disahhariidina on sahharoos keha energiaallikaks. Vere küllastumine glükoosi ja fruktoosiga, roosuhkur:

  • tagab aju - peamise energiatarbija - normaalse toimimise;
  • on energiaallikas lihaste kokkutõmbumiseks;
  • suurendab keha jõudlust;
  • stimuleerib serotoniini sünteesi, parandades seeläbi meeleolu antidepressandina;
  • osaleb strateegiliste (ja mitte ainult) rasvavarude moodustamises;
  • osaleb aktiivselt süsivesikute ainevahetuses;
  • toetab maksa detoksifikatsiooni funktsiooni.

Sahharoosi kasulikud funktsioonid ilmnevad ainult siis, kui neid kasutatakse piiratud kogustes. Parim on kasutada 30-50 g roosuhkrut roogades, jookides või puhtal kujul.

Kahjuks kuritarvitamine

Ülemäärane päevadoos on täis sahharoosi kahjulikke omadusi:

  • endokriinsüsteemi häired (diabeet, rasvumine);
  • hambaemaili ja luu- ja lihaskonna süsteemide patoloogiate hävitamine mineraalide ainevahetuse häirete tõttu;
  • lahtine nahk, rabed küüned ja juuksed;
  • naha seisundi halvenemine (lööve, akne);
  • immunosupressioon (efektiivne immunosupressant);
  • ensüümi aktiivsuse allasurumine;
  • maomahla suurenenud happesus;
  • neerukahjustus;
  • hüperkolesteroleemia ja triglütserideemia;
  • vanuse muutuste kiirenemine.

Kuna sahharoosi lõhustamisproduktide (glükoos, fruktoos) imendumise protsessis osalevad B-grupi vitamiinid aktiivselt, on magusate toiduainete liigne tarbimine täis neid vitamiine. B-grupi vitamiinide pikaajaline puudumine on südame ja veresoonte ohtlik püsiv häirimine, neuroloogilise aktiivsuse patoloogiad.

Laste puhul suurendab võlu kommid nende aktiivsuse suurenemist kuni hüperaktiivse sündroomi, neuroosi, ärrituvuse tekkeni.

Tsellobioosi disahhariid

Tsellobioos on kahest glükoosimolekulist koosnev disahhariid. Seda toodavad taimed ja mõned bakterirakud. Tsellobioos ei tähenda inimeste bioloogilist väärtust: inimorganismis see aine ei lagune, vaid on ballastühend. Taimedes täidab tsellobioos struktuurilist funktsiooni, kuna see on osa tselluloosimolekulist.

Trehalose - seente suhkur

Trehaloos koosneb kahe glükoosimolekuli jäägist. Sisaldab kõrgemaid seeni (seega ka oma nime), vetikad, samblikud, mõned ussid ja putukad. Arvatakse, et trehaloosi akumulatsioon on üks tingimusi rakkude suurenenud resistentsuse kuivatamiseks. Inimorganismis ei imendu, kuid selle suur kogus veresse võib põhjustada mürgistust.

Disahhariidid on looduses laialt levinud - taimede, seente, loomade, bakterite kudedes ja rakkudes. Nad on osa komplekssete molekulaarsete komplekside struktuurist ja neid leidub vabas olekus. Mõned neist (laktoos, sahharoos) on elusorganismide energia substraat, teised (tsellobioos) - täidavad struktuurset funktsiooni.

Maltoos koosneb

Disahhariidid (maltoos, laktoos, sahharoos)

Disahhariidid nagu sahharoos, laktoos, maltoos jne on tavalised ja olulised toiduainete komponentidena.

Keemilise struktuuri järgi on disahhariidid monosahhariidide glükosiidid. Enamik disahhariide koosnevad heksoosidest, kuid ühest heksoosi molekulist ja ühest pentoosmolekulist koosnevad disahhariidid on oma olemuselt tuntud.

Disahhariidi moodustumisel moodustab üks monosahhariidmolekul alati sideme teise molekuliga, kasutades selle hematsetaalhüdroksüüli. Teist monosahhariidmolekuli võib ühendada kas hematsetaalhüdroksiidiga või ühe alkoholi hüdroksüülrühmaga. Viimasel juhul jääb üks hematsetaalhüdroksüül vabaks disahhariidi molekulis.

Maltoos, reservoligosahhariid, leidub paljudes taimedes väikestes kogustes, koguneb suurtes kogustes linnastes, tavaliselt odra seemnetes, mis on idandatud teatud tingimustel. Seetõttu nimetatakse maltoosi sageli linnaste suhkruks. Tärklise hüdrolüüsi tulemusena amülaaside toimel moodustub taime- ja loomorganismides maltoos.

Maltoos sisaldab kahte D-glükopüranoosi jääki, mis on omavahel seotud (1®4) glükosiidsidemega.

Maltoosil on vähendavad omadused, mida kasutatakse kvantitatiivses määramises. See on vees kergesti lahustuv. Lahendus tuvastab mutaratsiooni.

A-glükosidaasi (maltaasi) ensüümi toimel hüdroliseerub linnaste suhkur, moodustades kaks glükoosimolekuli:

Maltoosi kääritakse pärmiga. Seda maltoosi võimet kasutatakse õlle, etüülalkoholi jne tootmisel kääritamisel. tärklist sisaldavatest toorainetest.

Laktoos - reserv disahhariid (piimasuhkur) - sisaldub piimas (4-5%) ja saadakse juustutööstuses vadakust pärast kohupiima eraldamist. Kääritatud ainult kefiiris ja koumissis sisalduva spetsiaalse laktoosipärmiga. Laktoos on valmistatud b-D-galaktopüranoosi ja a-D-glükopüranoosi jääkidest, mis on ühendatud b- (1 → 4) -glükosiidsidemega. Laktoos on redutseeriv disahhariid, mille vaba hematsetaalhüdroksüülrühm kuulub glükoosijäägile ja hapniku sild ühendab galaktoosi jäägi esimese süsinikuaatomi glükoosijäägi neljanda süsinikuaatomiga.

Laktoos hüdrolüüsitakse ensüümi b-galaktosidaasi (laktaas) toimel:

Laktoos erineb hügroskoopsuse puudumisel teistest suhkrutest - see ei nõrgenda. Piimasuhkrut kasutatakse ravimitena ja imikute toitainena. Laktoosmutaroodi vesilahused, laktoosil on 4-5 korda vähem magusat maitset kui sahharoos.

Laktoosisisaldus inimese piimas on 8%. Inimpiimast on eraldatud üle 10 oligosahhariidi, mille struktuurne fragment on laktoos. Need oligosahhariidid on väga olulised vastsündinute soolestiku taimestiku moodustamiseks, mõned neist pärsivad soole patogeensete bakterite, eriti laktoosi kasvu.

Sahharoos (roosuhkur, suhkrupeedisuhkur) - see on reserv disahhariid - on taimedes väga laialt levinud, eriti paljudes suhkrupeedi juurtes (14 kuni 20%), samuti suhkruroo varredes (14–25%). Sahharoos on transpordisuhkur, mille kujul süsinik ja energia transporditakse taime kaudu. Sahharoosi kujul liiguvad süsivesikud sünteesikohast (lehed) kohale, kus need ladustatakse (puuviljad, juured, seemned).

Sahharoos koosneb a-D-glükopüranoosist ja b-D-frukto-furaanoosist, mis on seotud a-1 → b-2 sidemega glükosiidhüdroksüülide tõttu:

Sahharoos ei sisalda vaba hematsetaalhüdroksüülrühma, seega ei ole see võimeline hüdroksü-okso-tautomeeriaks ja on mittepiirav disahhariid.

Hapete või a-glükosidaasi ja b-frukto-furanosidaasi (invertase) ensüümide toimel kuumutamisel hüdrolüüsitakse sahharoos, moodustades võrdsete koguste glükoosi ja fruktoosi, mida nimetatakse invertsuhkruks.

Kõige olulisemad disahhariidid on sahharoos, maltoos ja laktoos. Kõigil neil on üldvalem C12H22O11, kuid nende struktuur on erinev.

Sahharoos koosneb kahest tsüklist, mis on omavahel seotud glükosiidhüdroksiidiga:

Maltoos koosneb kahest glükoosijäägist:

Laktoos:

Kõik disahhariidid on värvitu kristallid, maitsvad magusad, vees hästi lahustuvad.

Disahhariidide keemilised omadused.

1) Hüdrolüüs. Selle tulemusena katkeb kahe tsükli vaheline ühendus ja moodustuvad monosahhariidid:

Dihariidide - maltoosi ja laktoosi vähendamine. Nad reageerivad hõbeoksiidi ammoniaagilahusega:

Võib vähendada vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks: t

Redutseerivus on seletatav glükosiidhüdroksüüli tsüklilise kuju ja sisaldusega.

Sahharoosis puudub glükosiidhüdroksüül, mistõttu ei saa tsükliline vorm avada ja aldehüüdi sattuda.

Disahhariidide kasutamine.

Kõige tavalisem disahhariid on sahharoos.

Disahhariidid (maltoos, laktoos, sahharoos)

See on inimtoidu süsivesikute allikas.

Laktoosi leidub piimas ja saadakse sellest.

Maltoosi leidub teravilja idandatud seemnetes ja see moodustub tärklise ensümaatilisest hüdrolüüsist.

Lisamaterjal teemal: Disahhariidid. Disahhariidide omadused.

Keemia kalkulaatorid

Keemiliste elementide ühendid

Keemia 7,8,9,10,11 klass, EGE, GIA

Raud ja selle ühendid.

Bohr ja selle ühendid.

Disahhariidide vähendamine

Maltoos või linnaste suhkur on redutseerivate disahhariidide hulgas. Maltoos saadakse tärklise osalisel hüdrolüüsil ensüümide või happe vesilahuse juuresolekul. Maltoos on ehitatud kahest glükoosimolekulist (st see on glükosiid). Glükoos esineb maltoosis tsüklilise poolatsetaalina. Lisaks moodustab kahe tsükli vaheline ühendus ühe molekuli glükosiidhüdroksüüli ja teise neljanda tetraeedri hüdroksüüli. Maltoosi molekuli struktuuri eripäraks on see, et see on ehitatud glükoosi α-anomeerist:

Vaba glükosiidhüdroksüüli esinemine põhjustab maltoosi peamisi omadusi:

Disahhariidid

Võime tautomerismile ja mutatsioonile:

Maltoosi võib oksüdeerida ja vähendada:

Redutseeriva disahhariidi puhul võib saada fenüülhüdrasooni ja tühiku:

Redutseeriv disahhariid võib olla alküülitud metüülalkoholiga vesinikkloriidi manulusel:

Kas redutseerimine või redutseerimata jätmine - disahhariidi võib alküülida metüüljodiidiga niiske hõbeoksiidi juuresolekul või atsetüülida äädikhappe anhüdriidiga. Sel juhul sisenevad kõik disahhariidi hüdroksüülrühmad reaktsiooni:

Teise kõrgema polüsahhariidi hüdrolüüsi produktiks on tsellobioosi disahhariid:

Tsellobioos ja maltoos on ehitatud kahest glükoosijäägist. Peamine erinevus on see, et tsellobiose molekulis on jäägid seotud β-glükosiidhüdroksüülrühmaga.

Otsustades tsellobiosi molekuli struktuuri, peaks see olema redutseeriv suhkur. Tal on ka kõik disahhariidide keemilised omadused.

Teine redutseeriv suhkur on laktoosipiima suhkur. Seda disahhariidi leidub igas piimas ja see annab sellele piima maitse, kuigi see on vähem magus kui suhkur. Valmistatud β-D-galaktoosi ja α-D-glükoosi jääkidest. Galaktoos on glükoosi epimeer ja eristub neljanda tetraeedri konfiguratsioonist:

Laktoosil on kõik redutseerivate suhkrute omadused: tautomeeria, mutaratsioon, oksüdatsioon laktobioonhappeks, redutseerimine, hüdrasoonide moodustumine ja lüngad.

Lisamise kuupäev: 2017-08-01; Vaatamisi: 141;

Vaata veel:

Küsimus 2. Disahhariidid

Glükosiidide moodustumine

Glükosiidsidemel on oluline bioloogiline tähtsus, sest just selle sideme kaudu toimub monosahhariidide kovalentne seondumine oligo- ja polüsahhariidide koostises. Kui moodustub glükosiidne side, interakteerub ühe monosahhariidi anomeerne OH-rühm teise monosahhariidi või alkoholi OH-rühmaga. Kui see juhtub, siis veemolekuli ja moodustumise jagunemine O-glükosiidne side. Kõik lineaarsed oligomeerid (va disahhariidid) või polümeerid sisaldavad monomeerseid jääke, mis on seotud kahe glükosiidsideme moodustamisega, välja arvatud terminaalsed jäägid. Mõned glükosiidijäägid võivad moodustada kolm glükosiidsidet, mis on iseloomulik hargnenud ahelaga oligo- ja polüsahhariididele. Oligo- ja polüsahhariididel võib olla monosahhariidi terminaalne jääk vaba anomeerse OH-rühmaga, mida ei kasutata glükosiidse sideme moodustamisel. Sellisel juhul, kui tsükkel avatakse, on võimalik oksüdeeruda võiva vaba karbonüülrühma moodustumine. Sellistel oligo- ja polüsahhariididel on vähendavad omadused ja seetõttu nimetatakse neid vähendamiseks või redutseerimiseks.

Joonis - polüsahhariidi struktuur.

A. a-1,4-ja a-1,6-glükosiidsidemete moodustumine.

B. Lineaarse polüsahhariidi struktuur:

1 - a-1,4-glükosiidsidemed manomeeride vahel;

2 - mitte-redutseeriv ots (vaba karbonüülrühma moodustumine anomeerses süsivesikus ei ole võimalik);

3 - taastav ots (võib-olla tsükli avamine vaba karbonüülrühma moodustamisega anomeerses süsinikus).

Monosahhariidi monomeerne OH-rühm võib suhelda teiste ühendite NH2 rühmaga, mis viib N-glükosiidse sideme moodustumiseni. Sarnane seos esineb nukleotiidides ja glükoproteiinides.

Joonis - N-glükosiidse sideme struktuur

Küsimus 2. Disahhariidid

Oligosahhariidid sisaldavad kaks kuni kümme monosahhariidi jääki, mis on seotud glükosiidsidemega. Disahhariidid on kõige tavalisemad vabas vormis leitud oligomeersed süsivesikud, s.o. teiste ühenditega. Keemilise iseloomu järgi on disahhariidid glükosiidid, mis sisaldavad 2 monosahhariidi, mis on seotud glükosiidsidemega a- või b-konfiguratsioonis. Toit sisaldab peamiselt disahhariide, nagu sahharoos, laktoos ja maltoos.

Joonis - Toidu disahhariidid

Sahharoos on disahhariid, mis koosneb a-D-glükoosist ja b-D-fruktoosist, mis on seotud b-1,2-glükosiidsidemega. Sahharoosis osalevad glükoosi sideme moodustamises mõlemad glükoosi ja fruktoosi jääkide anomeersed OH rühmad. Seetõttu sahharoos ei kohaldata redutseerivate suhkrute suhtes. Sahharoos on magusa maitsega lahustuv disahhariid.

Disahhariidid. Disahhariidide omadused.

Sahharoosi allikaks on taimed, eriti suhkruroog, suhkruroog. Viimane selgitab triviaalse nime sahharoosi - "roosuhkur" tekkimist.

Laktoosipiima suhkur. Laktoos hüdrolüüsitakse glükoosi ja galaktoosi saamiseks. Kõige olulisem imetaja piima disahhariid. Lehmapiim sisaldab kuni 5% laktoosi, naiste puhul kuni 8%. Laktoosis on D-galaktoosi jäägi esimese süsinikuaatomi anomeerne OH rühm seotud b-glükosiidsidemega D-glükoosi neljanda süsinikuaatomiga (b-1,4 side). Kuna glükoosijäägi anomeerne süsinikuaatom ei osale glükosiidse sideme moodustamisel, siis laktoos Termin "redutseerivad suhkrud".

Maltozavod on varustatud toodetega, mis sisaldavad osaliselt hüdrolüüsitud tärklist, näiteks linnased, õlu. Maltoos moodustub tärklise jagamisel soolestikus ja osaliselt suuõõnes. Maltoos koosneb kahest D-glükoosi jäägist, mis on seotud a-1,4-glükosiidsidemega. Viitab redutseerivatele suhkrutele.

Küsimus 3. Polüsahhariidid:

Klassifikatsioon

Sõltuvalt monosahhariidide jääkide struktuurist võib polüsahhariide jagada homopolüsahhariidideks (kõik monomeerid on identsed) ja heteropolüsahhariidid (monomeerid on erinevad). Mõlemat tüüpi polüsahhariididel võib olla nii monomeeride lineaarne paigutus kui ka hargnenud.

Eristatakse järgmisi polüsahhariidide struktuurilisi erinevusi:

  • ahela moodustavate monosahhariidide struktuur;
  • glükosiidsidemete tüüp, mis ühendavad monomeere ahelateks;
  • monosahhariidi jääkide järjestus ahelas.

Sõltuvalt nende funktsioonidest (bioloogiline roll) võib polüsahhariide jagada kolme põhirühma:

  • reserveerida energiafunktsiooni täitvad polüsahhariidid. Need polüsahhariidid on glükoosi allikas, mida keha kasutab vastavalt vajadusele. Süsivesikute reservfunktsiooni tagab nende polümeersus. Polüsahhariidid raskem lahustuv, seetõttu ei mõjuta need osmootset rõhku ja monosahhariide seetõttu võivad nad rakus koguneda, näiteks tärklis - taimerakkudes, glükogeen - loomarakkudes;
  • struktuurilised polüsahhariidid, mis tagavad mehaanilise tugevusega rakud ja elundid;
  • polüsahhariidid, mis moodustavad rakuvälise maatriksi, osaleda kudede moodustumisel, samuti rakkude proliferatsioonis ja diferentseerumises. Ekstratsellulaarse maatriksi polüsahhariidid on vees lahustuvad ja väga hüdreeritud.

Lisamise kuupäev: 2016-04-06; Vaatamisi: 583;

Vaata veel:

Tõeline, empiiriline või brutovorm: C12H22O11

Maltoosi keemiline koostis

Molekulmass: 342,297

Maltoos (inglise keeles. Linnased) - linnaste suhkur, 4-O-α-D-glükopüranosüül-D-glükoos, looduslik disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijäägist; leitud suurtes kogustes odra, rukki ja muude terade idanenud terades (linnased); leidub ka tomatites, õietolmudes ja mitmete taimede nektaris.
Maltoosi biosüntees β-D-glükopüranosüülfosfaadist ja D-glükoosist on teada ainult mõnes bakteriliigis. Looma- ja taimorganismides moodustub maltoos tärklise ja glükogeeni ensümaatilise lagunemise teel (vt Amülaas).
Maltoos imendub inimkehas kergesti. Maltoosi jagunemine kahe glükoosijäägiga toimub ensüümi a-glükosidaasi või maltaasi toimel, mis leidub loomade ja inimeste seedetraktis, idanenud terades, hallituse seentes ja pärmis. Selle ensüümi geneetiliselt määratud puudumine inimeste soole limaskestas põhjustab maltoosi kaasasündinud talumatuse, mis on tõsine haigus, mis nõuab maltoosi, tärklise ja glükogeeni väljajätmist toidust või maltase lisamist toidule.

a-maltoos - (2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihüdroksü-6- (hüdroksümetüül) oksanüül] oksü-6- (hüdroksümetüül) oksaan-2,3,4-triool
P-maltoos - (2S, 3R, 4S, 5R, 6R) -5 - [(2R, 3R, 4S, 5R, 6R) -2,3,4-trihüdroksü-6- (hüdroksümetüül) oksanüül] oksü-6- (hüdroksümetüül) oksaan-2,3,4-triool

Maltoos on redutseeriv suhkur, kuna sellel on asendamata hematsetaalhüdroksüülrühm.
Maltoosi keetmisel lahjendatud happega ja ensüümi toimel hüdrolüüsitakse maltoos (moodustuvad kaks glükoosimolekuli C6H12O6).
C12H22O11 + H20 → 2C6H12O6

(inglise linnaste malt linnastest), linnaste suhkur, looduslik disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijäägist; leitud suurtes kogustes odra, rukki ja muude terade idanenud terades (linnased); leidub ka tomatites, õietolmudes ja mitmete taimede nektaris. M. on vees kergesti lahustuv, magus maitse; on redutseeriv suhkur, kuna sellel on asendamata hematsetaalhüdroksüülrühm. B biosüntees b-D-glükopüranosüülfosfaadist ja D-glükoosist on teada ainult mõnes bakteriliigis. Looma- ja taimeorganismides M.

moodustub tärklise ja glükogeeni ensümaatiline lagunemine (vt Amülaas). M. jagunemine kaheks glükoosijäägiks toimub ensüümi a-glükosidaasi või maltaasi toimel, mis sisaldub loomade ja inimeste seedetraktis, idanenud terades, hallituse seentes ja pärmis. Selle ensüümi geneetiliselt määratud puudumine inimese soole limaskestas põhjustab M. kaasasündinud talumatuse - tõsine haigus, mis nõuab M., tärklise ja glükogeeni toitumisest kõrvalejätmist või toidule maltase lisamist.

Lit.: Süsivesikute keemia, M., 1967; Harris G., Inimese biokeemilise geneetika alused, tõlgitud inglise keelest, M., 1973.

Disahhariidid. Disahhariidide omadused.

Kõige olulisemad disahhariidid on sahharoos, maltoos ja laktoos. Neil kõigil on üldvalem C12H22Oh11, kuid nende struktuur on erinev.

Sahharoos koosneb kahest tsüklist, mis on omavahel seotud glükosiidhüdroksiidiga:

Maltoos koosneb kahest glükoosijäägist:

Laktoos:

Kõik disahhariidid on värvitu kristallid, maitsvad magusad, vees hästi lahustuvad.

Disahhariidide keemilised omadused.

1) Hüdrolüüs. Selle tulemusena katkeb kahe tsükli vaheline ühendus ja moodustuvad monosahhariidid:

Dihariidide - maltoosi ja laktoosi vähendamine. Nad reageerivad hõbeoksiidi ammoniaagilahusega:

Võib vähendada vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks: t

Redutseerivus on seletatav glükosiidhüdroksüüli tsüklilise kuju ja sisaldusega.

Sahharoosis puudub glükosiidhüdroksüül, mistõttu ei saa tsükliline vorm avada ja aldehüüdi sattuda.

Disahhariidide kasutamine.

Kõige tavalisem disahhariid on sahharoos. See on inimtoidu süsivesikute allikas.

Laktoosi leidub piimas ja saadakse sellest.

Maltoosi leidub teravilja idandatud seemnetes ja see moodustub tärklise ensümaatilisest hüdrolüüsist.

Disahhariidid. Kõige olulisemad disahhariidid on sahharoos, maltoos ja laktoos.

Kõige olulisemad disahhariidid on sahharoos, maltoos ja laktoos. Kõik need isomeerid on valemiga C12H22Oh11, nende struktuur on siiski erinev.

Sahharoosimolekul koosneb kahest tsüklist: kuueliikmeline (a-glükoosi jääk püranoosivormis) ja viieliikmeline (β-fruktoosi jääk furanoosivormis), mis on ühendatud glükosiidhüdroksüülglükoosiga:

Maltoosimolekul koosneb kahest glükoosijäägist (vasakul on α-glükoos) püranoosivormis, mis on ühendatud esimese ja neljanda süsinikuaatomiga:

Laktoos koosneb p-galaktoosi ja glükoosi jääkidest püranoosivormis, mis on ühendatud esimese ja neljanda süsinikuaatomiga:

Kõik need ained on magusa maitsega värvitu kristallid, hästi lahustuvad vees.

Disahhariidide keemilised omadused määratakse nende struktuuri järgi. Kui disahhariidide hüdrolüüs happelises keskkonnas või ensüümide toimel, siis katkeb kahe tsükli vaheline side ja vastav monosahhariidide vorm, näiteks:

Seoses oksüdeerivate ainetega on disahhariidid jagatud kahte tüüpi: redutseerivad ja mittevähendavad. Esimene neist on maltoos ja laktoos, mis reageerivad hõbedase oksiidi ammoniaagilahusega lihtsustatud võrrandiga:

Need disahhariidid võivad samuti vähendada vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks:

Maltoosi ja laktoosi redutseerivad omadused tulenevad asjaolust, et nende tsüklilised vormid sisaldavad glükosiidhüdroksüülrühma (tähistatud tärniga) ja seetõttu võivad need disahhariidid läbida tsüklilisest aldehüüdivormist, mis reageerib Ag-ga.2Oh ja Cu (OH)2.

Sahharoosimolekulis ei ole glükosiidhüdroksüülrühma, seetõttu ei saa selle tsükliline vorm avaneda ja aldehüüdi vormi sattuda. Sahharoos on redutseeriv disahhariid; seda ei oksüdeerita vask (II) hüdroksiidi ja ammooniumhüdroksiidiga.

Levitamine looduses. Kõige tavalisem disahhariid on sahharoos. See on tavalise suhkru keemiline nimetus, mis saadakse suhkrupeedist või suhkruroo ekstraktsioonist. Sahharoos - peamine süsivesikute allikas inimtoidus.

Laktoosi leitakse piimas (2-8%) ja saadakse vadakust. Maltoosi leidub idanenud teraviljaseemnetes. Maltoosi moodustab ka tärklise ensümaatiline hüdrolüüs.

Lisamise kuupäev: 2015-08-08; Vaatamisi: 1079; KIRJUTAMISE TÖÖ

Sahharoos on disahhariid

Mitte-redutseerivaid disahhariide nimetatakse glükosüülglükosiidideks; nende disahhariidide monosahhariidide vaheline side moodustub mõlema hematsetaalhüdroksüüli osalusel, seetõttu ei saa neid muundada teisteks tautomeerseteks vormideks. Nende kõige olulisemad esindajad on sahharoos ja trehaloos.

Trehaloosi molekul koosneb kahest α-D-glükoopia-rasena jäägist ja sahharoosimolekul koosneb a-D-glükopüranoosi jäägist ja P-D-frukto-furaanosi jäägist. Kuna selle grupi disahhariidid on monosahhariidide vahel mõlema hematsetaalhüdroksüüli arvel, ei saa nad hüdroksükarbonüülvormiks tautomeerselt muutuda, mistõttu nad ei saa reageerida karbonüülrühmale, kaasa arvatud aldehüüdi rühm (nad ei anna hõbedat peegli reaktsiooni, mitte reageerida raielahusega). Sellised disahhariidid ei suuda näidata redutseerivaid omadusi, mistõttu neid nimetatakse mitte-redutseerivateks disahhariidideks. Neil on polühüdroksüülalkoholide omadused (vaskhüdroksiidi lahustamine, alküülimis- ja atsüülimisreaktsioonid), kuna kõik komplekssed süsivesikud hüdrolüüsitakse mineraalhapete juuresolekul või ensüümide toimel.

Sahharoosi struktuur ja omadused. Sahharoos (suhkrupeedisuhkur) on üks kõige tuntumaid toiduaineid. Algselt isoleeriti suhkruroogu ja seejärel suhkrupeedist sahharoosi. Sahharoosi leidub ka paljudes teistes taimedes (mais, vaher, palm jne).

Sahharoosi C molekulaarne koostis12H22Oh11.

Sahharoosimolekul koosneb kahest monosahhariidist: glükoosist α-D-püranoosi vormis ja fruktoosist β-D-furanoosivormis, mis on seotud 1-2-glükosiidsidemega, mis hõlmab kahte hematsetaalseid (glükosiidseid) hüdroksüüle. Sahharoosimolekulis ei ole vabu hemiasetaalhüdroksüüle, mistõttu ei saa see muutuda hüdroksükarbonüülvormiks tautomeerselt.

Üle 160 ° C kuumutamisel laguneb sahharoos osaliselt, vabastades vett ja muutudes pruuniks massiks - karamelliks.

Sahharoosi vesilahus lahustab vaskhüdroksiidi, moodustades vask-saharati lahuse, millel on polühüdroksüülalkoholide omadused. Sahharoosilahuse kuumutamisel mineraalhapete juuresolekul hüdrolüüsitakse sahharoos, mille tulemusena saadakse glükoosi ja fruktoosi segu võrdsetes kogustes (kunstlik mesi). Sahharoosi hüdrolüüsi protsessi nimetatakse inversiooniks, kuna see põhjustab lahuse õige pöörlemise vasakule.

Sahharoosi kasutatakse laialdaselt toiduainetena kondiitritoodete, pagaritoodete, moosi, kompoti, moosi jms tootmisel. Farmakoloogias kasutatakse seda siirupite, segude, pulbrite jne valmistamiseks.

Sahharoosi ja kõrgemate rasvhapete estritel on suur detergentsus ja neid kasutatakse tööstuslike detergentidena. Need tooted on lõhnatud, täiesti mittetoksilised ja bakterid täielikult hävitavad vee bioloogilise isepuhastamise käigus.

Kõrgemate rasvhapete ja sahharoosi diestreid kasutatakse emulgaatoritena margariini, ravimite ja kosmeetikatoodete valmistamisel.

Octamethyl suhkrut kasutatakse plastitööstuses plastifikaatorina.

Triploklaasi valmistamisel kasutatakse vahekihina sahharoos-oktaatsetaati.

Suhkrutootmisel tekkinud jäätmeid (melass) kasutatakse etüülalkoholi ja kondiitritööstuse tootmiseks.

Disahhariid

Disahhariidid (teistest Kreeka. Δύο - 2 ja σάκχαρον - suhkrutest) - orgaanilised ühendid, üks peamisi süsivesikute rühmi; on oligosahhariidide erijuhtum.

Sisu

Molekulide struktuur [| ]

Disahhariidmolekulid koosnevad kahest monosahhariidi jäägist, mis on omavahel seotud hüdroksüülrühmade (kaks hematsetaali või ühe hematsetaali ja ühe alkoholi) interaktsiooniga - glükosiidsidemega. Disahhariidide üldvalem on tavaliselt C12H22O11.

Disahhariidide näited [| ]

  • Laktoos - koosneb glükoosi ja galaktoosi jääkidest.
  • Sahharoos - koosneb glükoosi- ja fruktoosijääkidest.
  • Maltoos - koosneb kahest glükoosi jäägist.

Füüsikalised omadused [| ]

Disahhariidid - tahked, kristalsed ained, mis on kergelt valge kuni pruunikas värvi, hästi lahustuvad vees ja 45-48 ° C kraadi alkoholis, mis on halvasti lahustuv 96-kraadises alkoholis, on optiline aktiivsus; maitse järgi magus [1].

Keemilised omadused [| ]

  • Hüdrolüüsi ajal jagatakse disahhariidid nende koostisosade monosahhariidideks, kuna nende vahel on lagunenud glükosiidsidemed. See reaktsioon on monosahhariidide disahhariidide moodustumise vastupidine protsess.
  • Kui disahhariidid kondenseeruvad, moodustuvad polüsahhariidmolekulid.

Keemiliste omaduste kohaselt võib disahhariide jagada kahte rühma:

Dahhariidide vähendamine (vähendamine) [| ]

Nendes disahhariidides osaleb üks monosahhariidijääkidest hüdroksüülrühma tõttu tekkinud glükosiidse sideme moodustumisest, kõige sagedamini C-4 või C-6 juures, harvemini C-3 juures. Disahhariidil on vaba hematsetaalhüdroksüülrühm, mille tulemusena säilitatakse tsükli avamise võime. Tsüklo-okso-tautomeetria (ringahela) võimalus on tingitud selliste disahhariidide redutseerivatest omadustest ja nende värskelt valmistatud lahuste mutaratsioonist [3].

Laktoos [| ]

Laktoos (lat. Lac-piimast) C12H22O11 - piimast ja piimatoodetest leitud disahhariidide rühma süsivesikud. Laktoosimolekul koosneb β-glükoosi ja β-galaktoosi molekulide jääkidest, mis on omavahel seotud p (1 → 4) -glükosiidsidemega. Laktoosmutaroodi vesilahused. See reageerib segude vedelikuga alles pärast keetmist 15 minutit [4] ja Tollens'i reaktiiv reageerib fenüülhüdrasiiniga, moodustades tühiku. Laktoos erineb hügroskoopsuse puudumisel teistest disahhariididest - see ei summutu. See omadus on apteegis väga praktilise tähtsusega: kui teil on vaja valmistada pulbrit, mis sisaldab suhkrut kergesti hüdrolüüsivaid ravimeid, siis võtke piimasuhkur; kui te võtate teise suhkru, niisutab see kiiresti ja kergesti hüdrolüüsitav ravim laguneb kiiresti. Laktoosi väärtus on väga suur, kuna see on oluline toitainete, eriti inimeste ja imetajate kasvavate organismide jaoks [5].

Maltoos [| ]

Maltoos (lat. Maltum - linnastest) C12H22O11 - kahest glükoosijäägist koosnev disahhariid; leitud suurtes kogustes odra, rukki ja muude terade idanenud terades (linnased); leidub ka tomatites, õietolmudes ja mitmete taimede nektaris. Maltoos tähistab redutseerivaid suhkruid, taastab roostevaba vedeliku, annab hüdrasooni ja lüngad ning võib oksüdeeruda monohappeliseks multibioonhappeks, mis hüdrolüüsimisel annab a-D-glükoosi ja D-glükoonhapet. Maltoos sünteesiti maltase (pärmiensüüm) toimel kontsentreeritud glükoosilahustele. Seda iseloomustab muteerumise nähtus, mis pöörleb tugevalt polarisatsiooni tasapinda vasakule [5]. Näiteks maltoos on vähem magus kui sahharoos, aga see on rohkem kui 2 korda magusam kui laktoos.

Tsellobioos [| ]

Tsellobioos-4- (β-glükosiid) -glükoos on disahhariid, mis koosneb kahest glükoosijäägist, mis on seotud β-glükosiidsidemega; tselluloosi põhiline struktuuriüksus. Kõrgemad loomad ei suuda tselluloosi seedida, sest neil ei ole seda lagundavat ensüümi. Siiski, tsellobiase ja tsellulaasi ensüüme sisaldavad teod, röövikud ja ussid suudavad lõhustada (ja seega kasutada) tsellobiosi sisaldavaid taimsete jääke. Tsellobioosil, nagu laktoosil, on 1 → 4 β-glükosiidsidemega ja see on redutseeriv disahhariid, kuid erinevalt laktoosist annab see täieliku hüdrolüüsiga ainult β-D-glükoosi [6].

Mitte-redutseerivad (redutseerivad) disahhariidid [| ]

Mitte-redutseerivatel disahhariididel ei ole OH-rühmi üheski anomeerses keskkonnas, mille tulemusena nad ei reageeri viltimise vedelikuga ja Tollens-reagendiga.

Looduses olemine [| ]

Disahhariidid on loomadel ja taimedel laialt levinud. Neid leidub vabas olekus (polüsahhariidide biosünteesi või osalise hüdrolüüsi produktidena), samuti glükosiidide ja teiste ühendite struktuursete komponentidega. Paljud disahhariidid saadakse looduslikest allikatest, näiteks sahharoosi puhul on peamised allikad kas suhkrupeet või suhkruroog.

Sahharoos on disahhariid

- ühendid, mille molekulid koosnevad kahe monosahhariidi jääkidest, mis on seotud glükosiidsidemega.

Üldine valem

Kõige olulisemad disahhariidid koosnevad heksoosijääkidest ja neil on üldvalem

Molekulaarne struktuur

Glükosiidse sideme moodustamisel on üks monosahhariidi molekul alati kaasatud selle poolatsetaatilise hüdroksüülrühmaga ja teine ​​- kas poolatsetaptilise või mis tahes alkohoolse hüdroksüülrühmaga.

Sahharoosi skeem

(suhkrupeedi- või roosuhkur)

Maltoosi moodustamise kava

Tsellobioosi skeem

Laktoosi moodustamise kava

Klassifikatsioon

Nagu võib näha eespool nimetatud disahhariidide struktuurivalemitest molekulides

maltoos, tsellobioos ja laktoos

säilib üks hematsetaalhüdroksüül. See hüdroksüülrühm võib moodustada tautomeerse transformatsiooni tulemusena aldehüüdi rühma. Seetõttu on need disahhariidid võimelised oksüdeeruma, s.o nad omavad redutseerivaid omadusi (eriti nad astuvad kvalitatiivsetesse reaktsioonidesse Ag-ga).2O ja Cu (OH)2). Seda tüüpi disahhariide nimetatakse vähendamiseks.

ei sisalda selle struktuuris hemiasetaalhüdroksüülrühma ja kuulub mittepiiravate disahhariidide hulka.

Keemilised omadused

Kõigi disahhariidide molekulides on teatav hulk alkoholi hüdroksüüle, nii et nad annavad kvalitatiivse reaktsiooni mitmehüdroksüülsetele alkoholidele:

Kõik disahhariidid on avatud

nende monosahhariidide moodustumisega, mille jäägid sisalduvad nende koostises; näiteks:

Elusorganismides toimub disahhariidi hüdrolüüs ensüümide osalusel.

Sahharoos on disahhariid

Oligosahhariidid on kahe või enama monosahhariidmolekuli kondensatsiooniproduktid. Kõige tavalisemad oligosahhariidid on disahhariidid ja trisahhariidid.

Disahhariidid on süsivesikud, mis veega kuumutamisel mineraalhapete juuresolekul või ensüümide mõjul läbivad hüdrolüüsi, mis jaguneb kaheks monosahhariidimolekuliks.

Disahhariidid on ühendid, mille molekulid koosnevad kahe monosahhariidi jäägist, mis on omavahel seotud glükosiidsidemega.

Kõige tavalisemate disahhariidide näited on sahharoos (suhkrupeet või suhkruroog), maltoos (linnastatud suhkur), laktoos (piimasuhkur).

Kõik need on isomeerid ja nende üldvalem on C12H22Oh11, nende struktuur on siiski erinev.

Õppefilm „Süsivesikud. Disahhariidid

Disahhariidi struktuur

Disahhariidmolekulid võivad sisaldada kahte monosahhariidi või kahe erineva monosahhariidi jääki.

Glükosiidse sideme moodustamisel on üks monosahhariidi molekul alati seotud selle hematsetaal- (glükosiidse) hüdroksüülrühmaga ja teine ​​- kas hematsetaaliga või mis tahes alkoholi hüdroksüülrühmaga.

Monosahhariidide jääkide vahel moodustunud sidemed võivad olla kahte tüüpi:

  1. See side on seotud mõlema monosahhariidi molekulide hematsetaalhüdroksüülrühmade moodustumisega.

Näiteks sahharoosimolekuli moodustumine:

  1. 1. Ühendus, milles on moodustunud ühe monosahhariidi ja teise monosahhariidi alkohoolse hüdroksüüli hemiasetaalhüdroksüülrühm.

Näiteks maltoosi ja laktoosi molekulide moodustumine:

Hematsetaalhüdroksüüli puudumine disahhariidmolekulides mõjutab nende omadusi.

Disahhariidide tüübi järgi ehitatakse teiste oligosahhariidide ja polüsahhariidide molekulid.

Disahhariidide klassifikatsioon

Disahhariidid jagunevad kaheks rühmaks: redutseeriv ja mitte-redutseeriv.

Nagu nähtub disahhariidide ülaltoodud struktuurivalemitest, säilib maltoosi ja laktoosi molekulides üks hematsetaalhüdroksüül. See hüdroksüülrühm võib moodustada tautomeerse transformatsiooni tulemusena aldehüüdi rühma. Seetõttu on maltoos ja laktoos võimelised oksüdeeruma, s.t. omavad redutseerivaid omadusi (eelkõige astuvad kvalitatiivsed reaktsioonid Ag-ga2O, Cu (OH)2). Seda tüüpi disahhariide nimetatakse vähendamiseks.

Sahharoos ei sisalda selle struktuuris hemiasetaalhüdroksüülrühma ja on mittesammutav disahhariid.

Disahhariidide bioloogiline roll

Disahhariidid (sahharoos, maltoos) on inimorganismi glükoosi allikad, sahharoos on ka kõige olulisem süsivesikute allikas (see moodustab 99,4% kõigist keha toodetud süsivesikutest). Laktoosi kasutatakse imikutoiduks.

Loodus

Kõige tavalisem ja tähtsam disahhariid on sahharoos. See on tavalise suhkru keemiline nimetus, mis saadakse suhkrupeedist või suhkruroo ekstraktsioonist. Sahharoos - peamine süsivesikute allikas inimtoidus.

Laktoos sisaldub piimas (2% kuni 8%) ja saadakse vadakust. Laktoos on piima ja piimatoodete peamine süsivesik. Selle roll on varases lapsepõlves väga oluline, kui piim on peamine toit.

Seda kasutatakse toitainete valmistamiseks, näiteks penitsilliini tootmiseks.

Maltoosi leidub idanenud terades (linnased) teraviljast, mettest, melassist ja melassi (pagaritooted, maiustused) lisanditest. Maltoosi moodustab ka tärklise ensümaatiline hüdrolüüs.

Maltoos imendub inimkehas kergesti.

Disahhariidide füüsikalised omadused

Disahhariidid on magusa maitsega tahked kristallilised ained. Hästi lahustuv vees, halvasti alkoholis ja mittepolaarsetes orgaanilistes lahustites praktiliselt lahustumatu.

Süsivesikute klassifikatsioon - monosahhariidid, disahhariidid ja polüsahhariidid

Üks inimorganismi täielikuks toimimiseks vajalik orgaaniliste ühendite sordid on süsivesikud.

Need on jaotatud mitmeks tüübiks vastavalt nende struktuurile - monosahhariidid, disahhariidid ja polüsahhariidid. On vaja välja selgitada, miks need on vajalikud ja millised on nende keemilised ja füüsikalised omadused.

Süsivesikute klassifikatsioon

Süsivesikud on ühendid, mis sisaldavad süsinikku, vesinikku ja hapnikku. Enamasti on need looduslikud, kuigi mõned neist on tööstuslikult loodud. Nende roll elusorganismide elulises tegevuses on tohutu.

Nende peamised ülesanded on järgmised:

  1. Energia. Need ühendid on peamine energiaallikas. Enamik elunditest võib glükoosi oksüdeerimisel saadud energia tõttu täielikult töötada.
  2. Struktuuriline. Süsivesikud on vajalikud peaaegu kõikide keha rakkude moodustumiseks. Tselluloos täidab tugimaterjali rolli ja keerulise süsivesikuid leidub luudes ja kõhre kudes. Üks rakumembraani komponentidest on hüaluroonhape. Samuti on ensüümide tootmisel vaja süsivesikuühendeid.
  3. Kaitsev. Kui keha toimib, on vaja sekretoorseid vedelikke eraldavaid näärmeid, et kaitsta siseorganeid patogeensest kokkupuutest. Märkimisväärne osa nendest vedelikest on süsivesikute poolt.
  4. Reguleeriv. See funktsioon avaldub glükoosi keha mõjul (säilitab homöostaasi, kontrollib osmootilist rõhku) ja kiudaineid (mõjutab seedetrakti peristaltikat).
  5. Eriomadused. Need on iseloomulikud teatud tüüpi süsivesikutele. Sellised erifunktsioonid on: osalemine närviimpulsside edastamise protsessis, erinevate veregruppide moodustumine jne.

Tuginedes asjaolule, et süsivesikute funktsioonid on üsna erinevad, võib eeldada, et need ühendid peaksid oma struktuuri ja omaduste poolest erinevad.

See on tõsi ja peamine klassifikatsioon hõlmab selliseid sorte nagu:

  1. Monosahhariidid. Neid peetakse kõige lihtsamaks. Ülejäänud süsivesikute liigid sisenevad hüdrolüüsiprotsessi ja lagunevad väiksemateks komponentideks. Monosahhariididel ei ole seda võimet, nad on lõpptoode.
  2. Disahhariidid. Mõnes klassifikatsioonis nimetatakse neid oligosahhariidideks. Need sisaldavad kahte monosahhariidi molekuli. Nende alusel jagatakse disahhariid hüdrolüüsi ajal.
  3. Oligosahhariidid. Selle ühendi koostis on 2 kuni 10 monosahhariidi molekuli.
  4. Polüsahhariidid Need ühendid on suurim sort. Need sisaldavad rohkem kui 10 monosahhariidi molekuli.

Igal süsivesikute tüübil on oma omadused. Me peame neid kaaluma, et mõista, kuidas igaüks neist mõjutab inimkeha ja milline on selle kasu.

Monosahhariidid

Need ühendid on süsivesikute lihtsaim vorm. Nende koostises on üks molekul, seega hüdrolüüsi ajal ei jagata neid väikesteks plokkideks. Monosahhariidide kombineerimisel moodustuvad disahhariidid, oligosahhariidid ja polüsahhariidid.

Neid iseloomustab kindel agregatsioon ja magus maitse. Neil on võime vees lahustuda. Samuti võivad nad lahustuda alkoholides (reaktsioon on nõrgem kui veega). Monosahhariidid peaaegu ei reageeri eetritega segamisele.

Enamasti mainitakse looduslikke monosahhariide. Mõned neist inimestest tarbivad koos toiduga. Nende hulka kuuluvad glükoos, fruktoos ja galaktoos.

Neid leidub sellistes toodetes nagu:

  • mesi;
  • šokolaad;
  • puuviljad;
  • teatud veinitüübid;
  • siirupid jne.

Seda tüüpi süsivesikute põhiülesanne on energia. Ei saa öelda, et organism ei saa ilma nendeta toime tulla, kuid neil on omadusi, mis on organismi täieliku toimimise jaoks olulised, näiteks osalemine ainevahetusprotsessides.

Keha neelab monosahhariide kiiremini kui midagi, mis toimub seedetraktis. Keeruliste süsivesikute assimileerimise protsess, erinevalt lihtsatest ühenditest, ei ole nii lihtne. Esiteks tuleb kompleksühendid eraldada monosahhariidideks alles pärast seda, kui need on imendunud.

Glükoos

See on üks levinumaid monosahhariide. See on valge kristalne aine, mis moodustub looduslikult fotosünteesi käigus või hüdrolüüsi käigus. Ühendi valem on C6H12O6. Aine on vees hästi lahustuv, magus maitse.

Glükoos annab energiaga lihas- ja ajukoe. Allaneelamisel imendub aine, siseneb vereringesse ja levib kogu kehas. Selle oksüdeerumine toimub energia vabastamisega. See on aju peamine energiaallikas.

Glükoosi puudumisega kehas areneb hüpoglükeemia, mis mõjutab peamiselt aju struktuuride toimimist. Kuid selle liigne sisaldus veres on samuti ohtlik, kuna see viib diabeedi tekkeni. Suure koguse glükoosi tarbimisel hakkab ka kehakaal suurenema.

Fruktoos

See kuulub monosahhariidide hulka ja on väga sarnane glükoosiga. Erinevus imendumise aeglasemas tempos. See tuleneb asjaolust, et masteringi jaoks on vajalik, et fruktoos muudetakse kõigepealt glükoosiks.

Seetõttu ei ole see ühend diabeetikutele ohtlik, kuna selle tarbimine ei too kaasa veresuhkru hulga dramaatilist muutust. Sellise diagnoosiga on siiski vaja olla ettevaatlik.

Seda ainet võib saada marjadest ja puuviljadest ning ka mettest. Tavaliselt on see koos glükoosiga. Ühendusel on ka valge värv. Maitse on magus ja see funktsioon on intensiivsem kui glükoosi puhul.

Muud ühendid

On ka teisi monosahhariidühendeid. Nad võivad olla looduslikud ja pooltöödeldud.

Galaktoos kuulub looduslikku. See sisaldub ka toidus, kuid ei ole selle puhtal kujul. Galaktoos on laktoosi hüdrolüüsi tulemus. Selle peamine allikas on piim.

Teised looduslikud monosahhariidid on riboos, deoksüriboos ja mannoos.

On ka selliseid süsivesikuid, mille jaoks kasutatakse tööstustehnoloogiat.

Need ained on samuti toiduainetes ja sisenevad inimkehasse:

Igal neist ühenditest on oma omadused ja funktsioonid.

Disahhariidid ja nende kasutamine

Järgmine süsivesikute ühendite tüüp on disahhariidid. Neid peetakse kompleksseteks aineteks. Hüdrolüüsi tulemusena moodustatakse nendest kaks monosahhariidi molekuli.

Seda tüüpi süsivesikutel on järgmised omadused:

  • kõvadus;
  • lahustuvus vees;
  • halb lahustuvus kontsentreeritud alkoholides;
  • magus maitse;
  • värv - valge kuni pruun.

Disahhariidide peamised keemilised omadused on hüdrolüüsireaktsioonid (glükosiidsidemete purunemine ja monosahhariidide teke) ning kondensatsioon (moodustuvad polüsahhariidid).

Selliseid ühendeid on 2 tüüpi:

  1. Taastamine. Nende omadus on vaba hematsetaalhüdroksüülrühma olemasolu. Sellest tulenevalt on sellistel ainetel vähenevad omadused. See süsivesikute rühm hõlmab tsellobioosi, maltoosi ja laktoosi.
  2. Vähendamata. Neid ühendeid ei ole võimalik redutseerida, kuna neil puudub hematsetaalhüdroksüülrühm. Kõige tuntumad sellised ained on sahharoos ja trehaloos.

Need ühendid on looduses laialt levinud. Neid võib leida nii vabas vormis kui ka teiste ühendite osana. Disahhariidid on energiaallikas, kuna hüdrolüüs tekitab glükoosi.

Laktoos on lastele väga oluline, sest see on beebitoidu peamine komponent. Seda tüüpi süsivesikute teine ​​funktsioon on struktuurne, kuna need on osa tselluloosist, mis on vajalik taimerakkude moodustamiseks.

Polüsahhariidide omadused ja omadused

Teine süsivesikute tüüp on polüsahhariidid. See on kõige keerulisem ühendi tüüp. Need koosnevad suurest arvust monosahhariididest (nende peamine komponent on glükoos). Seedetrakti polüsahhariidid ei seedu - need lõhustatakse eelnevalt.

Nende ainete omadused on järgmised:

  • lahustumatus (või halb lahustuvus) vees;
  • kollakas värv (või värv puudub);
  • neil pole lõhna;
  • peaaegu kõik maitsevad (mõned on magusad).

Nende ainete keemilised omadused hõlmavad hüdrolüüsi, mis viiakse läbi katalüsaatorite mõjul. Reaktsiooni tulemus on ühendi lagunemine struktuurielementideks - monosahhariidid.

Teine omadus on derivaatide moodustamine. Polüsahhariidid võivad reageerida hapetega.

Nende protsesside käigus moodustatud tooted on väga erinevad. Need on atsetaadid, sulfaadid, estrid, fosfaadid jne.

Õppevideo materjal süsivesikute funktsioonide ja klassifikatsiooni kohta:

Need ained on olulised kogu keha ja rakkude täieliku toimimise jaoks. Nad varustavad keha energiaga, osalevad rakkude moodustamisel, kaitsevad siseorganeid kahjustuste ja kahjulike mõjude eest. Neil on ka kohustuslik reservmaterjal, mida loomad ja taimed vajavad raske perioodi puhul.

Süsivesikud toidus

Täiskasvanud pankrease normaalne suurus