Pektiin - mis see on ja kuidas seda kodus teha

Pektiin - seda sõna on kuulnud paljud, kuid ainult need, kes seda keetmises vahetult kasutavad, teada aine omadustest. Pektiini ajalugu algas 18. sajandi alguses, mil teadlane Vaklen suutis empiiriliselt isoleerida taimsest polüsahhariidhüdraat-pektiinist mahlast. Selle nimi - pektiin (kreeka keelest. Külmutamine) - aine põhjuseks on teine ​​teadlane - Brakonno, kes märkis, et tal on geelimoodustavaid omadusi subsulfariidiga töötades.

Kus on pektiin leitud?

Kaupade ummistuste ja moosi osana võib sageli näha lisandit E440. See on looduslik paksendaja. Nagu agar-agar, kasutatakse ka toiduainetööstuses pektiini paljude toodete paksendamiseks. Jogurt, moos, puding, želeed ilma geelistamisvahendita oleks tavaline puuvilja siirup. Ka pektiin pannakse pirukad, koogid, mõned konserveeritud tooted. See võimaldab toodetel säilitada oma kuju ja säilitada pikka aega soovitud välimust.

Pektiini kasulikud omadused

19. sajandi lõpus leidsid teadlased pektiini omaduste intensiivse uurimise ajal, et ainel on inimese kehale kasulik mõju.

  1. See eritab koobalti, elavhõbeda, plii ja muude metallide osakesi, mida nimetatakse raskeks.
  2. Teostab puhastusfunktsiooni, eemaldades kehast mitmesuguseid mürgiseid ühendeid.
  3. Kasulik mõju mao ja soole limaskestale.
  4. Vähendab halva kolesterooli taset veres.
  5. Uuringu käigus selgus, et pektiin ei saa mitte ainult takistada sapikivide ilmumist, vaid aitab ka eemaldada olemasolevaid.
  6. Edendab kelaatimist - liigestesse kogunenud raskemetallide eemaldamist. Seeläbi taastatakse need ja aidatakse ravida artroosi, stimuleerides sünoviaalvedeliku tootmist.
  7. Vähendab vähktõve riski sooles.
  8. Kasulik diabeetikutele, kuna see vähendab glükoosisisaldust.
  9. Osaleb ainevahetuses.
  10. Aitab kõrvaldada väljaheite häired (kõhulahtisus).
  11. Vähendab allergiliste ilmingute teket kehas.

Pektiini tunnusjoonena võib märkida, et aine ei ole seeditav, ei kuhju organismis ega liigu rasvakihti. Pektiin imendub seedetrakti kaudu muutumatuna, neelab toksiine ja aineid, millel on negatiivne mõju tervisele, ning näitab neid loomulikult, nagu enterosorben. Seetõttu on geelistuvat komponenti sisaldavate toodete kasutamine nii oluline.

Pektiini kahjustamine

Tasub teada, et pektiin on kasulik ainult normaliseeritud tarbimiseks. Pektiini sisaldavad tooted on ka kiudainetega rikkad. Nende ainete tandem ei saa mitte ainult kehale aidata, vaid põhjustada ka kahju.

  1. Ebamugavustunne soolestikus, puhitus ja kõhupuhitus.
  2. Suur hulk pektiini ja kiudaineid toidus vähendab mikroelementide imendumist soolestikus - tsink, kaltsium, magneesium, raud.
  3. Võib-olla väheneb ravimite mõju pektiini sorbeerimisega.
  4. Suure annuse neeldumine võib põhjustada väljaheiteid.

Mis toidud sisaldavad pektiini?

Pektiini kõrgeim sisaldus on köögiviljades ja puuviljades. See on isoleeritud mitte ainult puuviljadest, vaid ka varredest, lilledest ja lehtedest.

Pektiinisisaldusega puuviljad ja köögiviljad sisaldavad järgmist:

  • õunad;
  • suhkrupeet;
  • sõstrad;
  • porgandid;
  • murakas;
  • toita vesimeloni;
  • tsitrusviljade koor - mandariin, apelsin, lubi, greip, sidrun;
  • kõrvits;
  • jõhvikad;
  • karjane;
  • ploom;
  • kudoonia;
  • viinamarjad;
  • karusmari

Madal pektiinisisaldus eristub:

  • õunte ja murakate üleküpsenud puuviljad;
  • elderberry;
  • linnuliha;
  • kirss;
  • hurma;
  • viigimarjad;
  • vaarikas

Tooted, mis sisaldavad väga madala koguse geelistavat ainet või ei sisalda seda:

  • maasikad;
  • virsikud ja nektariinid;
  • mustikad;
  • granaatõun;
  • aprikoos;
  • mustikad;
  • üleküpsenud kirss;
  • pirn.

Väikestes kogustes võib pektiini leida päevalille-, tubaka- ja teelehtede, okaspuude koore lilledes ja varredes.

Lõppsaaduse paksendamiseks kombineeritakse tavaliselt puuvilju, mille pektiini on vähe või üldse mitte, köögiviljade ja puuviljadega. Lubatud kasutada ka pektiini puhtal kujul (kodus valmistatud või ostetud).

Pektiini (pektiin meditsiinis) retsept

Pektiini võime tõttu geeliks on seda kasutatud meditsiinis.

  1. Pektiin võib asendada vereplasma. Lisaks kasutatakse ainet aktiivselt hemostaatilise ravimina.
  2. Pektiini abil suureneb hemofiilias vere hüübimine.
  3. Välismaal kasutavad arstid pektiini siseorganite verejooksu vältimiseks.
  4. Pektiini kasutatakse kiirguskaitsevahendina selle keemilise koostise tõttu. Karboksüülrühm meelitab raskemetallide ioone ja eemaldab kehast. Et tulemus oli rohkem - pektiini kasutatakse koos fütopreparaatidega tandemina.
  5. Mõnede uuringute kohaselt on teada, et pektiini võib kasutada liigeste haiguste, eriti liigese tuberkuloosi ja artriidi raviks.
  6. Pektiini lisatakse sageli toidutoidu kompleksi ohtlikes tööstusharudes töötavatele inimestele.
  7. Shell mesi. preparaadid - kapslid, tabletid - on valmistatud pektiinist.

Kosmeetika ja pektiin

Kosmeetikatööstuses kasutatakse looduslikku ainet.

  1. Pektiin annab kosmeetilise viskoossuse.
  2. Aine on rahustav toime, mille tõttu on soovitatav kasutada akne ja kõrge rasvasusega nahka.
  3. Pektiini võib kasutada ka tundlikule nahale. Aine pehmendab ja tugevdab naha kihti.
  4. Pektiin kosmeetikas juuste hooldamiseks annab neile sära.
  5. Polüsahhariidiga ühendid aitavad nahka taastada ja vananemist aeglustada.
  6. Pektiin on oma puhtal kujul vastuvõetav põletuste ja haavade jaoks. See vähendab põletikku ja kiirendab naha paranemist.

Pektiin - kasutamine toiduvalmistamisel

Toiduainetööstuses on geelistamisvahend populaarne. Tänu pektiinile on võimalik säästa mitte ainult lõpptoote struktuuri, mis transpordi ajal ei muutu.

  1. Pektiin geelib toodet kohe ja puuviljaosad jaotuvad ühtlaselt kogu massi ulatuses.
  2. Pektiini kasutatakse jogurti valmistamiseks. Aine vastutab piimatoodete pehme struktuuri eest.
  3. Joogid ja mahlad pektiin annab parema aroomi ja maitse.

Pektiini on võimalik kasutada kodus, toorikute valmistamisel - moosi, moosi ja muid maitsvaid ja magusaid toite. Looduslikku polüsahhariidi saab osta kauplustes või valmistada iseseisvalt.

Kust osta pektiini, valikureegleid ja tootesordi

Pektiin võib olla pulbristatud ja vedel. Geelimoodustavaid aineid võib osta hüpermarketites või spetsiaalsetes kondiitritoodete kauplustes.

Enne toote ostmist on soovitatav kompositsiooni hästi uurida. Mõnikord müüakse loodusliku pektiini asemel sünteetilist ainet samade omadustega, kuid täiendavate mittekasutatavate komponentide sisaldusega - kunstlikud magusained, dekstroos, säilitusained (erinevad bensoaadid).

On 3 tüüpi geelistuvat ainet:

  • PectinFX sobib piimatoodetele - vahud, tarretised, kastmed, mille eripära on interaktsioon kaltsiumi sisaldavate toodetega.
  • PectinNH-d kasutatakse kapslite ja kapslite valmistamiseks põhirooga, magustoidu kastmetena. Sellel liigil on võime mitu korda kõvastuda ja kuumutamisel lahustuda.
  • Marmelaadi tugev vorm viskoossus annab kollase pektiini. Seda liiki ei saa uuesti lahustada.

Pektiini säilitamine

Pektiinipulbrit hoitakse mitte rohkem kui aasta, tingimusel et see on suletud pakendis kuivas ja pimedas kohas. Kollane pektiin avatud konteineris säilitab kuni kuue kuu omadused.

Omavalmistatud vedela pektiini kõlblikkusaeg on külmkapis säilitamisel vaid 7 päeva. Külmutatud olekus sobib aine mitte rohkem kui kuus kuud.

Mis võib asendada pektiini

Looduses on mitmeid pektiiniga sarnaseid omadusi.

  1. Agari agar. Aine on rohkesti punase vetikaga. Tal ei ole maitset, lõhna ja värvi, seda kasutatakse kreemide, kastmete, erinevate magustoitude valmistamiseks.
  2. Carragen. Sisaldab iiri samblaid. Sellel on pseudoplastika mõju. Kasutatakse jäätise ja muude piimakokteilide valmistamiseks.
  3. Želatiin.

Erinevused pektiini ja želatiini vahel

Pektiin ja želatiin - ained, millel on samad omadused, kuid täiesti erinev päritolu. Pektiin on taimne saadus (polüsahhariid), želatiin on loomsetest saadustest eritatav valk - crunches, nahad, kõõlused.

Ka ainete kasutamine on erinev. Kui pektiini on soovitav kasutada magusate magustoitude valmistamiseks, siis on želatiinil laias valikus kasutusviise - jäätumine, mousse, marshmallow jt. Želatiinile on iseloomulik külmumine madalal ja keskmisel temperatuuril, erinevalt pektiinist, mis nõuab kokkupuudet kõrge temperatuuriga. Lisaks andis pektiin soovitud tulemuse, vajab teisi aineid aktivaatorit. Želatiin ei ole vajalik.

Kuidas valmistada õunapektiini kodus

Selle meetodiga saate valmistada pulbristatud õunapektiini. Nõutavad komponendid:

  • õunapuu (või toorained - koor, südamikud) - 2 kg;
  • joogivesi - 240 ml.
  1. Õunad või toorained pestakse. Kuivatada
  2. Lõigake terved õunad keskmisteks viiludeks, eemaldamata seemneid ja koorides maha (jätke see samm pektiini valmistamiseks toorainest vahele).
  3. Valmistamiseks vali pannil või paksu põhjaga pada. Pange õunad seal, valage vette. Pange mahuti pliidile.
  4. Oodake, kuni segu on keedetud ja tulekahju kruvima. Keeda 30 minutit (ei keeta), aeg-ajalt segades puust lusikaga.
  5. Seejärel lülitage tuli välja ja jahutage õuna segu.
  6. Võtke täiendav maht ja väike sõel (mitte raud). Asetage sõel mahutisse ja asetage õuna segu.
  7. Jätke mõneks tunniks sulatatud valmistise mahl välja. Seda mahla kasutatakse pektiini edasiseks valmistamiseks.
  8. Pärast seda, kui mahl on virna, tuleb vedelikuga anumad panna ahju (90 kraadi). Jäta 5-7 tundi.
  9. Vedelik peaks täielikult aurustuma ja roogapulbriga sarnane pruun pulber moodustab nõusid.
  10. Pange valmis polüsahhariid klaasmahutisse ja sulgege kaas tihedalt.

Kuidas valmistada vedelat õunapektiini

Pektiini sellisel viisil valmistamiseks on vaja pisut koorimata puuvilju. Võite kasutada nii terveid õunu kui ka jäätmeid - koor ja südamed. Vajaliku koguse tooraine kogumiseks saate õunajäätmeid eelnevalt külmutada, kuni jääk on kogunenud. Koorikut saab kasutada ainult omatehtud õunadega. Vajaliku retsepti jaoks:

  • õunapuu (või toorjäätmed) - 2 kg;
  • joogivesi - 4 l.
  1. Eelpestud ja viilutatud õunad või toores jäätmed pannakse potti.
  2. Vala vesi retseptis ettenähtud koguses.
  3. Keeda. Seejärel keerake tulekahju ja keedetakse umbes 60 minutit, kuni viljad pehmenduvad.
  4. Eemaldage mass pliidist. Jahutage veidi.
  5. Valmistage ette mahuti ja kate, kuid pigem peene sõela, eelistatavalt mitte metalli. Kui sõela ei ole, tuleb nelja kihina volditud marli paigaldada taldriku pinnale.
  6. Valage õunamass sõelasse ja jäta vedelikule voolavaks päevaks.
  7. Pektiin filtreerimise käigus moodustub paks.

Saadud pektiini on võimalik mitmel viisil salvestada - valada mahutitesse ja külmutada (säilitada kuni kuus kuud) või rullida see väikestesse klaaspurkidesse. Valides 2. hoiustamisvõimaluse, peate pektiini segu keema, valage see valmis konteinerite peale kuuma olekusse, ilma et see valaks umbes sentimeetrit. Seejärel rullige purgid kaanega ja hoidke iga mahutit veevannil 8 minutit.

Näpunäited pektiini kasutamiseks moos

Soovitud ummistuse järjepidevuse saavutamiseks peate pektiini kasutama.

  1. Pulbriline geelistuv komponent lahustub külmas või soojas vees, kuid selle temperatuur ei tohi ületada 40-45 kraadi. Alles pärast selle massi keetmist.
  2. Pärast lahustumist tekib aine vedel viskoosne. Seega, pärast pulbri ja vee segamist, peate pektiini kohe segama, vastasel juhul ei saa tükid täielikult puruneda.
  3. Enne veega segamist on soovitatav segada pulbristatud pektiini teiste retseptis sisalduvate lahtiste toodetega, näiteks suhkruga.
  4. Koostisosade segamine on kõige parem kasutada käsi-segistit.
  5. Moosi, pektiin pannakse proportsionaalselt 1 osa ainest neljale puuvilja- või marjaosale, s.t. 200 g puuvilju vajab 50 g pektiinipulbrit.
  6. Küüslaugu valmistamiseks võetakse pektiini samas proportsioonis, peamiseks koostisosaks on puuviljamahl.
  7. Pärast põhikomponentide keetmist pektiin vedelas olekus.

Vedelad ja pulbrilised pektiinid on erineva paksusega, sest konkreetses roogas on vaja panna retseptis täpsustatud pektiini tüüp.

Pektiini kasutamisel poest on soovitatav enne kasutamist hoolikalt tutvuda selle kasutamisjuhendiga.

Pektiin - mis see on, kasulikud omadused. Pektiini koostis ja kasutamine

Aine pektiini nimetatakse sageli keha sanitaartingimuseks. See on võimeline imendama toksiine ja kahjulikke aineid, säilitades samal ajal soole mikrofloora. Suur hulk positiivseid omadusi muutis selle lisandi populaarseks ravimitööstuses ja koduseks kasutamiseks.

Mis on pektiin

Keha loomulikuks puhastamiseks soovitab paljud eksperdid toidulisandit E440 või pektiini, mille kasulikke omadusi on pikka aega kasutatud retseptide ja meditsiini valdkonnas. Kreeka keelest tõlgitakse aine "külmutatud". See funktsioon määras selle toote kasutamise toiduvalmistamiseks. Paljud kaasaegsed inimesed on huvitatud küsimusest, pektiinist - mis see on ja kuidas seda saab tarbida?

Esimest korda tegi toidulisandi kasulike omaduste kirjelduse prantsuse teadlane A. Brakonno Pektiin on polüsahhariid (keemiline ühend), mida mõned taimed sisaldavad. Eriti palju puuvilju ja merevetikat. Toiduainetööstuses kasutatakse seda lisandit aktiivselt geelistuvate toodete paksendajana. Marmelaad, marshmallow, confiture, jelly, tarretis - kõik need hõrgud sisaldavad pektiine.

Pektiin - kasu ja kahju

Lisand E440 on puhastatud süsivesinik, paksendaja, stabilisaator, sorbent. Kasutatud pektiini aine puuviljatäidiste, tarretiste, magustoitude, piimatoodete valmistamiseks. Meditsiinis ja ravimites kasutatakse polüsahhariidi toimeainena, mis on kasulik seedimistöödeks ja ravimite kapseldamiseks.

Asjaolu, et pektiin on selle toote kasulikkus ja kahju, on esitatud mitmetes versioonides, kuid need kõik pärinevad asjaolust, et lisand toob inimesele kolmekordse kasu, millel on kasulik mõju keha üldisele seisundile.

Mis on kasulik pektiin

Meditsiinis kasutatakse kapslite tootmiseks aktiivset lisandit E440. Sageli sisaldub see paljudes ravimites, mis puhastavad keha. Kosmeetikas kasutatakse ainet kreemide ja maskide tootmiseks, mida saab osta igal apteegil. See polüsahhariid on hädavajalik tarretise, vahukommi, moosi, moosi, marmelaadi, ketšupi ja majoneesi tootmiseks. Soovitatav on võtta aine pektiin eraldi (ravimina) - kehale saadav kasu on suurem, kuna see lisaaine võib:

parandada perifeerset vereringet;

stabiliseerida ainevahetust;

normaliseerida soole motoorikat;

avaldub loomuliku põletikuvastase ainena peptiliste haavandite puhul ja isegi kerge anesteetikuna;

puhastada kahjulikest ainetest (mürgistuse vastumürk);

seob raskemetalle (eemaldab elavhõbeda, vase, raua, keha pliid);

eemaldada anaboolsed steroidid, biogeensed toksiinid, metaboolsed tooted, sapphapped, uurea;

vähendada vähi, diabeedi riski;

aktiveerivad vitamiinide tootmise eest vastutavad mikroorganismid;

aidata polüsahhariidis leiduva galakturoonhappe tõttu keha loomulikku noorendamist (eriti naistel);

edendada rasvade lagunemist, mis aitab vabaneda täiendavatest kilodest.

Praegu on eriti kasulik õunapektiin, mis on kõige kasulikum ja kõrgeima kvaliteediga. Laialdaseks kasutamiseks valmistatakse toode kahes vormis - pulber ja vedelik. Puhas aine, mida tarbitakse koos toiduga, ei tekita kehas energiavaru, see on neutraalne. See lisand on funktsionaalselt erinev paljudest teistest polüsahhariididest.

Pektiin - kahju

Sellel polüsahhariidil võib olla kehale kahjulik mõju, kui inimene on kuritarvitanud aine tarbimist. Samal ajal väheneb oluliselt selliste oluliste mikroelementide nagu magneesium, raud, tsink ja kaltsium. Isik võib olla pektiini suhtes allergiline, kuid looduslikku ainet sisaldavad tooted ei suuda seda põhjustada, sest puuviljad, marjad ja köögiviljad on väga vähe. Ainult need tooted, mille puhul on olemas tehislike vahenditega saadud söödalisand, on ohtlikud. Pektiini üleannustamise korral võib see kahjustada kogu keha.

põhjustada tugevat kõhupuhitust;

provotseerida käärimist käärsooles ja soole obstruktsioonis;

vähendada valkude ja rasvade imendumist.

Pektiini sisaldus

Kui keha on vaja puhastada populaarse E440 täienduse abil, võite osta apteegis spetsiaalse ravimi, kuid parem on keskenduda aine tasemele taimsetes toiduainetes. Olles õppinud üksikasjalikku nimekirja, on võimalik nende toodete igapäevast kasutamist oluliselt suurendada, parandades seeläbi teie heaolu. Siin on lühike nimekiri sellest, mida pektiin sisaldab:

  • kapsas;
  • peet;
  • porgandid;
  • karusmari;
  • must sõstar;
  • jõhvikad;
  • vaarik;
  • virsikud;
  • maasikad;
  • ploomid;
  • õunad;
  • kirss;
  • magus kirss
  • aprikoosid;
  • pirnid;
  • sidrunid;
  • viinamarjad;
  • apelsinid;
  • mandariinid;
  • melonid;
  • baklažaanid;
  • kurgid;
  • arbuusid;
  • sibul;
  • kartul

Pektiini tootmine

Esimest korda isoleeriti õunamahust polüsahhariid. Nüüd kasutatakse ainete tootmiseks kõrge pektiinisisaldusega taimseid materjale. Saadud aktiivset lisandit kasutatakse laialdaselt nii toidu-, farmaatsia-, kosmeetikatööstuses kui ka kodus toiduvalmistamise retseptides. Polüsahhariidi võib leida kaupluse riiulitest, mis on täiesti võimeline asendama želatiini. Reeglina eristatakse nelja peamist tooraineliiki, millest ma pektiini valmistan:

suhkrupeedikook.

Pektiin - kasutusjuhised

Igas apteegis saate osta spetsiaalseid pektiini sorbente, mis sisaldavad vajalikke lisaaineid. Lisaks tavalisele, aktiivsele kasutamisele koos toiduga võib pektiini võtta ka puhtal kujul. Paljud inimesed, kes on ülekaalulised, on huvitatud küsimusest, mis on pektiin - kuidas kasutada ainet kehakaalu langetamiseks? Pöörake tähelepanu rasva põletamise joogi retseptile. Teil on vaja:

pektiinipulber - 1 tl;

kuum vesi - 500 ml.

Pulber tuleb valada mahutisse ja lahustada kuumas vees.

Segage kõik põhjalikult.

Joogi võtmine peaks olema 200 ml kaks korda päevas söögikordade vahel.

Mis on pektiin ja kuidas see on kasulik

Pektiin on aine, mida kasutatakse aktiivselt tänapäeva maailmas. Pektiini kasulikkus ja kahju on teada peaaegu kõigile, kuid mitte kõigile. Seda kasutatakse nii toiduvalmistamisel kui ka meditsiinis.

Mis on pektiin

Pektiin on taimse päritoluga toode, millel on siduvad omadused. Teisisõnu, see on puhas polüsahhariid, mis saadakse õunapulbri ekstraheerimisel.

Selle toote tüübid on kaks: pulber ja vedel ekstrakt.

Pektiini sisaldus

Aine suurtes kogustes, mis leidub marjades ja puuviljades. Näiteks sõstrad, looduslikud roosid, õunad, tsitruselised.

Tsitrusviljal on suurepärased geelistumisomadused. Maiustustes on ka see element, nimelt marshmallow, marshmallow jt.

Toote ainete sisalduse tabel:

Pektiini keemiline koostis

Aine energiasisaldus on 52 kcal. BJU kogus 100 g toote kohta:

Aine koosneb järgmistest elementidest: tuhk, mono- ja disahhariidid, vesi, orgaanilised happed ja kiudained.

Toote vitamiinidest on nikotiinhape (vitamiin PP).

Mineraalid on palju rohkem: raud, fosfor, kaalium, naatrium, magneesium ja kaltsium. Nendest domineerivad kaalium ja naatrium.

Pektiini eelised kehale

Kehale antavad eelised on järgmised:

  • parandab ainevahetust, osaleb aktiivselt ainevahetuses, normaliseerib redoksreaktsioone;
  • vähendab kolesterooli sisaldust veres;
  • kontrollib seedetrakti toimimist;
  • taastab soole mikrofloora;
  • kõrvaldab toksiinid, soolad ja muud kahjulikud ained.

Laboriuuringud on näidanud, et aine on võimeline aktiveerima vere moodustumise protsesse. Inimkehas vajalike ainete märkimisväärne tarbimine võib tugevdada immuunsüsteemi.

Leiti, et suhkurtõvega patsientidel regulaarselt toiduga koos pektiiniga väheneb glükoosi moodustumise kiirus. See omadus on tingitud asjaolust, et seedetraktis suurendab toidu massi viskoossust.

Kolesterooli koguse vähendamine vereringesüsteemis on otseselt seotud vähenenud lipiidide neeldumisega. See on omadus siduda mao hapetega, mis seda võimaldab. Samuti on pektiini kasutamine liigesteks, eriti vanemas eas.

Polüsahhariidide olemasolu annab pektiini antibakteriaalsed ja antimikroobsed omadused. Selle tõttu normaliseeritakse soole mikrofloora.

Pektiini päevane tarbimine

Terve inimese jaoks on pektiini tarbimise päevane päev päevas vastuvõetav 4-10 g. Kui inimene elab suurenenud kiirgusega piirkonnas või tema töö on seotud suurenenud kahjulikkusega, peaks tarbimine suurenema 15 g-ni päevas.

Igapäevase polüsahhariidide koguse täiendamiseks piisab, kui inimene tarbib 500 g puuvilju ja marju päevas.

Kuidas võtta pektiini kaalu kaotamise ajal

Tänapäeval kasutavad paljud tüdrukud kehakaalu vähendamiseks aine kasulikke omadusi. Pektiinil on spetsiaalne dieet, mis koosneb 7 päevast. Seda peetakse teiste toitumisviisidega võrreldes kõige soodsamaks. Fakt on see, et aine võib mõjutada aastate jooksul kogunenud rasvu.

Sellel tootel on omadus eemaldada toksiine ja toksiine inimkehast.

Seitsmepäevane toitumine on see, et tüdruk peaks sööma kogu nädala puuviljadega nõutud koguses. Iga päeva toitumine on peaaegu sama:

  • hommikusöök: värsked riivitud õunte salat ja tükeldatud kreeka pähklid, sidrunimahl;
  • lõunasöök: keedetud kanamunade, õunte ja roheliste salat;
  • õhtusöök: 5 erinevat sorti õuna.

Selline toitumine hõlmab õuna pektiini söömist, mis on kasulik ka kehale.

Kuidas kasutada pektiini meditsiinis ja kosmetoloogias

Kosmeetikas ja meditsiinis laialt levinud toode. Selle aine omaduste tõttu kasutatakse seda ravimite valmistamiseks.

Sellel ainel põhinevad ravimid on suunatud:

  • seedetrakti haiguste ravi;
  • diabeedi ja rasvumise ennetamine;
  • metabolismi normaliseerimine;
  • rakkude puhastamine toksiinidest.

Kosmetoloogias kasutage päevalille korvidest saadud ainet.

Pektiini kasutamine toiduvalmistamisel

Kokad kasutavad pektiini ja selle omadusi paksendaja, heleduse ja geelistava ainena.

Selle aine põhjal on valmistatud sellised tooted nagu:

Seda kasutatakse ka kodus. Selle polüsahhariidi omaduste tõttu kulub moosi ja moosi valmistamiseks palju vähem aega kui suhkrut kasutada.

Kuidas süüa pektiini kodus

Hoolimata asjaolust, et pektiini leidub suurtes kogustes tsitrusviljade koor, on kodus populaarne ja lihtsaim meetod aine valmistamiseks õunadest.

Köögiks vajate järgmisi koostisosi:

  • õunad - 1 kg;
  • puhas vesi - 120 ml.
  • Õunad loputada, kuivatada ja lõigata 7 osaks;
  • pane viilud kastrulisse, lisage vesi ja keema, kuid ärge keema, keedetakse pool tundi madalal kuumusel;
  • nüüd tuleb tulest eemaldada;
  • Te peaksite asetama nailonist sõela teise pannile ja panema sellele jahutatud õunad, mahl voolab neilt, kus nõutav aine suletakse;
  • pärast seda, kui kogu mahl on kuivanud, pannakse pott ahju, mis on kuumutatud kuni 100 kraadi, hoidke potti, kuni kogu vedelik on aurustunud.

Saadud pruun pulber on pektiin. Apple pektiinil on sama kasu ja kahju kui originaaltootel.

Pektiini kahjustus ja vastunäidustused

Toodetel on palju kasulikke omadusi, kuid see võib kahjustada ka keha, kuid see on võimalik ainult liigse kasutamisega. See mõjutab mineraalide imendumist. Seetõttu toimub soolestikus käärimine ja kõhupuhitus.

Mis võib asendada pektiini

Kui lähimas kaupluses ei ole pektiini, võib selle asendada järgmiste toodetega:

  • õuna koor;
  • muud puuviljad on suured;
  • maisitärklis;
  • želatiin;
  • sidrunimahl;
  • agar-agar.

Kuidas valida ja säilitada pektiini

Kvaliteetse pektiini valimiseks peaksite koostist hoolikalt uurima. Sünteetiliste vahenditega toodetud tooted ei ole kõrge kvaliteediga.

Hoidke seda ainult kuivas kohas, eemal päikesevalgusest. Säilitusaeg on 12 kuud ja avatud pangas - mitte rohkem kui kuus kuud.

Järeldus

Pektiini kasulikkus ja kahju on paljudele teada, toodet kasutatakse aktiivselt mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinis ja kosmeetikas. Suur nõudlus kehakaalu languse järele. Üldiselt on aine ohutu, kuid enne ostmist tasub tutvuda selle koostisega.

Pektiinid

Pektiinid või pektiinpolüsahhariidid on rühm vees lahustuvaid süsivesikuid, mida leidub mõnede taimede rakumembraanides ja rakkude rakkudes.

Mis on pektiin

Pektiin on marjades ja puuviljades leiduv looduslik aine. Eriti palju õunu. Viljades aitab pektiin hoida rakkude seinad kokku. Ebaküpsetes puuviljades on propektiin - lähteaine, mis muutub pektiiniks alles pärast vilja valmimist. Valmistamise etapis aitab aine vilja säilitada oma kuju ja tugevust. Küpsetes puuviljades laguneb see lihtsate sahhariidide olekusse, mis vees täielikult lahustub. Just see keemiline protsess selgitab, miks liigne puuvili muutub pehmeks ja kaotab oma kuju.

Avastamise ajalugu

Jamid ja želeed kokaraamatute hostessides ilmusid juba ammu. Vähemalt XVIII sajandil ja täpsemalt 1750. aastal avaldati nende magustoitude retseptid Londoni väljaandes. Seejärel valmistati õunad, sõstrad, kudoonia ja mõned muud puuviljad.

Ainult 1820. aastal eraldati aine kõigepealt isoleeritult, mis, nagu selgus, on tegelikult moosi ja želeede valmistamise võti. Siis, kui inimesed said geelitoodete nimekirja, õppisid nad marmelaade valmistamist puuviljadest ja marjadest, mis ise ei suuda pakseneda. Looduse eksitamiseks kasutasid kondiitrid täiendava koostisosana õuna koostisosi.

Esimene pektiini kaubanduslik versioon oli õunamahla kujul. Esimene vedela ekstrakti aine ilmus 1908. aastal Saksamaal. Siis õppis ta USAs toota. Ameerika Douglas omab patenti vedela pektiini tootmiseks. Dokument pärineb aastast 1913. Veidi hiljem on see aine Euroopas populaarseks saanud. Ja viimastel aastatel on tootmise keskus Mehhiko ja Brasiilia. Seal ekstraheeritakse pektiini tsitrusviljadest.

Kus see sisaldub?

Pektiini leidub paljudes viljades ja marjades, mis kasvavad meie laiuskraadidel. Need on õunad, pirnid, kudoonia, ploomid, virsikud, aprikoosid, kirsid, karusmarjad, maasikad, viinamarjad, vaarikad, sõstrad, jõhvikad, murakad. Samuti on pektiini oluline allikas tsitrusviljad: apelsinid, greibid, sidrunid, laimid, mandariinid. Kuid nagu tsitrusviljade puhul, kontsentreerub nendes puuviljades peamiselt nahk, selle murenenud on väga väike.

Kuidas määrata kontsentratsioon puuviljades

Pektiini kontsentratsioon sõltub puuvilja küpsusastmest. See on muidugi praktiline nõuanne. Aga kuidas teha kindlaks, kas puuviljad on koristamiseks piisavalt küpsed? Noh, tõde on, ärge kandke iga vilja uurimistööks laboris. Sellistel juhtudel on üks trikk, mis aitab määrata aine ligikaudset kontsentratsiooni.

Selleks on vaja tl hakitud puuvilju ja 1 supilusikatäis alkoholi. Segage mõlemad koostisosad, asetage tihedalt kinnitatud konteinerisse ja loksutage veidi. Kui viljad sisaldavad pektiini suurt kontsentratsiooni, muutub valitud mahl tugevaks geelitaoliseks tükiks. Väike pektiinide sisaldus toob kaasa väikeste kummiosakeste moodustumise. Pektiini sisalduse keskmine tase peaks andma tulemuseks mitu želatiinainet.

Puuvilja pektiin: kasu ja kahju organismile

Enamik taimsetest saadustest sisaldavad pektiine. Kuid suurim kontsentratsioon on tsitrusviljade, õuna ja ploomi koor. Need tooted on ka suurepärane lahustuva kiu allikas.

Mõned Ameerika teadlaste läbiviidud uuringud on näidanud, et pektiini sisaldavad tooted võivad ennetada vähirakkude levikut kogu organismis.

Kui me räägime tervisekahjustustest, siis ei pruugi pektiinid olla tervele inimesele kahjulikud. Kuid siiski, enne pektiinilisandite võtmist, on parem konsulteerida arstiga.

Eriti haruldane, pulbristatud pektiin võib põhjustada astmahooge nii patsientidel kui ka kõhupuhitus. Oluline on meeles pidada, et tsitrusviljad kuuluvad väga allergeeniliste toodete rühma. Sellisest puuviljast valmistatud pektiini suhtes tsitruseliste talumatusega inimesed on samuti oluline loobuda. Uuringud ütlevad, et pähklite või pistaatsiapähklite suhtes allergilised inimesed võivad potentsiaalselt kannatada pektiini talumatuse all.

Puuvilja pektiini eelised

Puuvilja pektiinil on inimkehale palju kasulikku mõju. Mõtle mõned neist.

Vähendab kolesterooli

Kõrge kolesteroolitase on südame-veresoonkonna haiguste arengu peamine tegur. Uuringud on näidanud, et tsitrusviljade pektiin vähendab vere kolesteroolitaset 6-7 protsenti. Kuid nagu teadlased ütlevad, ei ole see piir. Apple pektiin annab veelgi paremaid tulemusi võitluses madala tihedusega lipoproteiiniga.

Mõju seedimisele

Olles lahustuva kiu vorm, transformeerub pektiin seedetraktis geelitaoliseks aineks, mis aitab seedimist vähendada. See efekt võimaldab teil säilitada täiuslikkuse tunnet juba pikka aega, mis on eriti oluline inimestele, kes on kehakaalu alandamiseks madala kalorsusega dieedil. Lisaks aitavad pektiini geelistavad omadused kõhulahtisuse ravis.

Vähktõve kontroll

1941. aastal Poola teaduslikus ajakirjas avaldatud andmete kohaselt aitab pektiin vähkkasvajarakkude surma käärsooles. Pektiini võime kantserogeene organismist välja saata aitab samuti vähendada vähiriski. Kuid kuigi see mõju kehale avaldab mõju, uurivad teadlased jätkuvalt.

Muud kasulikud omadused:

  • parandab soolestiku peristaltikat;
  • positiivne mõju soole mikrofloorale;
  • eemaldab räbu ja toksiine kehast;
  • alandab veresuhkru taset;
  • parandab vereringet;
  • hävitab patogeensed bakterid.

Igapäevane vajadus

Pektiini päevane vajadus on umbes 15 g. See osa on piisav kolesterooli taseme reguleerimiseks. Soovides selle ainega kaalust alla võtta, on oluline suurendada ööpäevast annust 25 g-ni. Muide, et saada 5 g pektiini, peate sööma umbes pool naela värskeid puuvilju.

Oluline on suurendada pektiini tarbimist inimestele, kellel on kõrge suhkru- või kolesteroolitase, ülekaalulisus, vähk, kõhukinnisus. Vajadus aine järele suureneb mürgistuse ja nakkushaigustega.

Kodune moos ja pektiin

Tõenäoliselt on igaühel vanaema või sõber, kes niipea, kui aedades viljad ilmuvad, võtab moosi. Alguses tundub see protsess olevat tõeline maagia - madalal kuumusel keedetud vedel segu muutub želeeks või paksuks moosiks. Aga kui te teate, et see protsess on võimalik ainult pektiini olemasolu tõttu puuviljas, kaob kogu maagia. Kuigi see nii ei ole. Maagia ei ole hajutatud - just moos paljastab selle peamise saladuse.

Aga isegi vanaemad, kes oma aja jooksul seedisid sadu liitrit moosi, võivad puuvilja magususe mõnikord ebaõnnestuda. Ja süüdlane on meile juba tuttav pektiin.

"Probleem" moos: miks see juhtub?

Granuleeritud, peenise tekstuuriga moos näitab, et viljad sisaldasid liiga palju pektiini.

Liiga kõva ummistus toimib, kui toode on kuumutatud väga madalal temperatuuril. Sel juhul aurustub vesi ja pektiini ei hävitata. Sarnane toime saavutatakse, kui keedetakse liiga kõrgel tulel ilma segamata.

Suure pektiinisisaldusega puuviljade kasutamine ei mõjuta ka kõige paremini magusa pruulimise konsistentsi.

Kui moos on ülekuumenenud, hävitatakse pektiini struktuur. Selle tulemusena kaotab toode oma võime külmutada.

Tootmisetapid

Pektiinide tootmine on protsess, mis koosneb mitmest etapist. Erinevad ettevõtted toodavad ainet vastavalt oma tehnoloogiale, kuid midagi selles protsessis jääb samaks.

Esialgsel etapil saab pektiinitootja õuna pigistamiseks või tsitrusviljade koorimiseks (tavaliselt tarnitakse see toode mahla tootjate poolt ilma probleemideta). Seejärel lisatakse toorainele, mis sisaldab mineraalhappeid või muid ensüüme, kuuma vett. Tahked ained eemaldatakse, lahus kontsentreeritakse, eemaldades osa vedelikust. Pärast vananemist segatakse kontsentraat alkoholiga, mis võimaldab sadestada pektiini. Sade eraldatakse, pestakse alkoholiga, kuivatatakse. Pesemisprotsessis võib kasutada soolasid või leelist. Enne või pärast kuivatamist võib pektiini töödelda ammoniaagiga. Tootmise viimane etapp seisneb kuiva karastatud aine jahvatamises pulbriks. Müügiks on valmis pektiin sageli segude kujul teiste toidu lisaainetega.

Pektiin toiduainetööstuses

Tänu oma võimele moodustada geelitaolist lahust, kasutatakse toiduainetööstuses pektiini marmelaadi, moosi ja moosi valmistamiseks E440 lisandina. Ta täidab stabilisaatori, paksendaja, selgendaja, vee hoidmise ja filtreerimise komponendi rolli.

Tööstusliku pektiini peamised allikad on tsitruselised ja õunakomponendid. Tsitrusviljad kasutavad tavaliselt koorikuid ning õunte valmistamise järel töödeldakse õunte töötlemisel. Muud allikad: suhkrupeet, hurma, päevalille korvid (kõik koogi kujul). Muide, piisava hulga pektiini, puuviljahappeid ja suhkrut on piisavalt želee valmistamiseks.

Toiduainetööstuses esindatud pektiin on peaaegu 65 protsenti polümeerist, mis koosneb galakturoonhappest. See sisaldub ka mitmesugustes kastmetes, pastillides, tarretistes, mõnedes maiustustes, jäätises ja isegi osaliselt aktiivsöes.

Muud kasutusalad

Selle aine paksenemisomadused on leidnud rakendust farmaatsia- ja tekstiilitööstuses. Arvatakse, et pektiin võib vähendada madala tihedusega lipoproteiini ("halb" kolesterooli) taset ning ravida kõhulahtisust. Lisaks arvatakse, et pektiin aitab kaasa vähirakkude surmale.

Kosmeetikas kasutatakse laialdaselt õunasiidri äädikat, mis on pektiinirikas toode. Selle aine ümbrised ja kasutamine aitab vabaneda tselluliidist. Lisaks aitab pektiin vananemispindade nahka puhastada, anda sellele elastsuse ja tervisliku välimuse.

Pektiinil on huvitavad füüsikalis-keemilised omadused, mis mõjutavad südame-veresoonkonna süsteemi ja organismi seedetrakti funktsioone. Tuntud oma võimet vähendada kolesterooli ja parandada soole seisundit. Nii, nagu selgus, õunamahl - toode ei ole lihtsalt maitsev, vaid väga kasulik. Pidage seda meeles järgmise magususe valimisel meeles.

Valmistatud puuviljadest: mis on pektiin ja mis see on?

Siit leiate täieliku teabe toidulisandi pektiini kohta: mis see on ja kus saab osta, kuidas seda kodus kasutada ja palju muud. Pektiini kasutatakse tavaliselt keetmisel moosi paksendajana. Lisaks sai ta üheks uueks populaarseks supertoiduks või kasulikuks toidulisandiks. Loe edasi, kas pektiini tervendavaid omadusi puudutavad avaldused on tõesed ja kas need võivad olla tervisele kahjulikud.

Mis on pektiin?

Pektiin on puuviljades, marjades ja mõnedes köögiviljades sisalduv aine (polüsahhariid), mis kuumutades koos suhkruga põhjustab moosi ja želeede paksenemist ja kõvenemist.

Teisisõnu, see on geelistav aine - looduslik toidulisand (tähistatud E440), mis on ette nähtud toiduainete geelitaolise struktuuri ja agar-agari moodustamiseks. Ilma pektiini, moosi, moosid ja želeedeta oleks lihtsalt siirup.

Pektiin lisatakse tardumisvahendina, paksendajana, stabilisaatorina või emulgaatorina moosi, tarretis, moos, puding, jogurtid, konservid, koogid, pirukad ja muud saiakesed, joogid.

Mida pektiin välja näeb?

Pektiin näeb välja nagu valge, kollakas, helehall või helepruun.

Üldine teave

Pektiin sisaldub taime rakkudes ja hoiab neid kindlalt ja tihedalt, aidates küpsetel viljadel ja marjadel püsida mõnda aega kindlalt ja hoida nende kuju ladustamise ajal. Kui puu muutub liiga küpseks, laguneb see pektiin lihtsateks suhkruks, mis on täielikult vees lahustuvad. Selle tulemusena muutuvad üleküpsenud puuviljad pehmeks ja hakkavad deformeeruma.

Tahked puuviljad sisaldavad kõige pektiini. Pektiini kõrge sisaldusega puuvilju ja marju saab muuta suhkruta ja tugevaks keetmiseks moosiks või želeeks.

Kuid kõigil puuviljadel pole piisavalt looduslikku ainet, et teha moosi, moosi või tarretit - mõned nõuavad kas rohkem keetmisaega või täiendavat pektiini lisamist.

Pektiini ja happe sisaldus puuviljades ja marjades

Pektiini struktuur seondub tõhusalt veega happelises keskkonnas. Suhkur suurendab pektiini võimet geeliks ja mõjutab ka kapslite ja moosi tekstuuri ja konsistentsi, kui need jahtuvad ja tahkestuvad. See tähendab, et paksendamise aktiveerimiseks on vajalik kõrge suhkrusisaldus ja mõned happed, näiteks sidrunhape.

Hape on paksendamise katalüsaator, see vähendab oluliselt reaktsiooniaega. Pektiin töötab ilma selleta, see lihtsalt külmutab palju kauem.

Pektiini ja happe sisaldus puuviljades ja marjades, mida tavaliselt kasutatakse moosi valmistamiseks, on tavaliselt jagatud kolme rühma:

  • I rühm: kui puuviljad ei ole liiga suured, on sellel piisavalt naturaalset pektiini ja hapet, et moodustada geelitaoline tekstuur, millele on lisatud ainult suhkrut.
  • II rühm: loodusliku happe või pektiini madal tase võib olla vajalik nende ainete lisamiseks.
  • III rühm: Teil on alati vaja lisada hapet või pektiini või mõlemat.

Pektiini kontsentratsioon varieerub sõltuvalt puuvilja liigist ja küpsusest.

Nimekiri pektiini erineva tasemega toodetest

** Teadlased on alati identifitseerinud vaarikad, mis sisaldavad vähe pektiini, kuid paljud kodusegud on leidnud, et ta käitub sageli nii, nagu oleks ta seda ainet kõrgel tasemel.

Väikese pektiinisisaldusega puuviljad tuleks tavaliselt kombineerida puuviljadega ja suure sisaldusega, et saada hea tarretis. Samuti lisage toiduvalmistamisel ostetud või omatehtud pektiini, et kompenseerida selle madalat taset või kiirendada protsessi.

Želatiin ja pektiin - mis on erinevus? Võrdlus

Želatiin ja pektiin loovad mõlemad läbipaistvad geelid, kuid need on täiesti erinevad tooted.

Peamine erinevus seisneb selles, et pektiin on vees lahustuv kiud, mis on saadud merevetikast, ja želatiin on valk, mis on saadud loomade nahast, luudest, kõõlustest ja kõhreist.

  • Pektiini kasutatakse peaaegu eranditult kõrge suhkrusisaldusega toiduainetes, näiteks moosi.
  • Želatiini kasutatakse palju laiemas tootevalikus, kaasa arvatud vahud, vahukommid ja glasuurid, sest see kõveneb jahedas keskkonnas ja ei nõua teatud koostisosade lisamist selle aktiveerimiseks.

Kuidas saada pektiini ja milliseid tooteid see sisaldab

Pektiinipulber, mis on müügil, on tavaliselt valmistatud õunadest.

Keetmisel kasutatavad pektiinid saadakse ka tsitrusviljade koorest, suhkrupeedi korpustest, päevalille korvidest ja kõrvitsast.

Pektiin saadakse sobivate söödavate taimsete materjalide veepõhise ekstraheerimise teel, peamiselt tsitrusviljade koorest ja õunakoogidest, millele järgneb selektiivne sadestamine alkoholi või soolade abil. Kasutatud tooraine sisaldab suurt hulka pektiini, millel on suurepärane kvaliteet ja mis on tootmisprotsessi säästlikumaks muutmiseks piisavas koguses saadaval.

Pektiini müüakse nii vedelal kujul kui ka pulbrina.

Kuidas valida pektiini ja kust seda osta

Pektiini saate osta suurtes supermarketites, aga ka spetsiaalsetes kondiitritoodete kauplustes. Kui mõlemad ei ole kättesaadavad, saab seda alati tellida interneti teel.

Pektiini ostmisel lugege ettevaatlikult etiketil olevat koostist, kuna sünteetiliselt toodetud tooteid on palju: mõned sisaldavad dekstroosi, kunstlikke magusaineid jne.

Müügil on kolm tüüpi pektiini:

  • Kollane pektiin, mis on mõeldud kuumuskindlale moosile, marmelaadile ja marmelaadile, annab viskoosse tekstuuri, mis eristab neid tavalisest moosist. Selline "pöördumatu", see tähendab uuesti soojendamine ja lahustumine ei toimi.
  • Pektiin NH - sobib magustoidukaste, želatiinist katete ja želee jaoks (iseseisva roogana ja kookide kihi kujul). Seda tüüpi termovahetatavus võimaldab teil proovida püree tekstuuri, muutes selle kas kastmeks või želeeks.
  • FX58 Pectin sobib ideaalselt piimželli, kastmete ja mousse valmistamiseks. See suudab suhelda kaltsiumi sisaldavate toodetega, nagu piim ja koor.

Kuidas säilitada

Pulbris olevat pektiini hoitakse kuivas, pimedas kohas õhukindlas pakendis kuni 12 kuud. Kollase pektiini kõlblikkusaeg avatud purgis on maksimaalselt 6 kuud, siis hakkab see kaotama oma omadused ja toode kõveneb halvemini.

Kodune vedel pektiin säilitatakse külmkapis nädalas või sügavkülmikus 6 kuud.

Pektiini keemiline koostis

100 g vedelat pektiini sisaldab:

  • 96,9 g vett
  • 11 kalorit
  • 1 g tuhka
  • 2,1 g kiudaineid.

100 g kuiva pektiini sisaldab:

  • 335 kalorit
  • 0,3 g valku
  • 0,3 g rasva
  • 0,3 g tuhka
  • 90 g süsivesikuid
  • 8,6 g kiudaineid.

See sisaldab ka mineraale, näiteks 8 mg kaltsiumi, 2,7 mg rauda, ​​2 mg fosforit, 8 mg kaaliumi, 200 mg naatriumi, 0,46 mg tsinki, 0,42 mg vaske ja 0,07 mg mangaani.

Pektiini kasulikud omadused

Pektiin pakub mitmesuguseid kasu tervisele:

  • See on lahustuv kiud, mis toimib kasulike bakterite kasvatamiseks ja osaleb ka kahjulike ainete eemaldamisel seedetrakti kaudu. Pektiinid ei ole inimese seedesüsteemi praktiliselt imendunud, vaid töötavad enterosorbentidena.
  • Pektiin puhastab kahjulike ainete keha ilma bakterioloogilist tasakaalu häirimata. Pektiinide võime tõttu mitte laguneda maoensüümide toimel, aga ka erinevate metallide ioonidega, kasutatakse neid profülaktikana keha mürgistamiseks raskmetallidega.
  • Vähendab kolesterooli. Uurimistulemused näitasid, et osalejad, kes võtsid iga päev koos toiduga 15 grammi õuna- või tsitrusviljade pektiini, vähendasid "halva" kolesterooli taset 4 nädalat 7-10%. Järgnevatel katsetel vähenes 6 g tsitrusviljade pektiini iga kolme nädala tagant LDL 6–7% võrra.
  • Kaitseb käärsoolevähi vastu. Uuringute kohaselt võib soole kasvajate ennetamisel olla võtmeks kiudaineid sisaldav toit, näiteks pektiin. Teadlased on uurinud pektiini toimet inimese käärsoolevähi rakkudele ja leidnud, et see inhibeerib kasvaja kasvu. Teadlased jõudsid järeldusele, et pektiin ja pektiini lagunemisel tekkivad ained võivad kaitsta käärsoolevähki.
  • Aitab suhkurtõbe. Hea uudis on see, et lahustuvate kiudude, näiteks pektiini sisaldavate toiduainete söömine aitab normaliseerida veresuhkru taset. Lahustuv kiud aeglustavad seedimist ja aeglustavad soole liikumist. See aitab aeglustada süsivesikute imendumist toidust, mis hoiab glükoosisisalduse stabiilsena.
  • Edendab kehakaalu langust. Pektiinis lahustuv kiud tunnevad end tunduvalt kiiremini, kuna see imab seedimise ajal vett. Ka lahustuv kiud aeglustavad süsivesikute imendumist. See hoiab veresuhkru taset stabiilsena ja säilitab nälja tunnet.
  • Nõrgestage kõhulahtisust. Pektiin suurendab viskoossust ja väljaheite mahtu ning aitab seega vähendada kõhulahtisust. Seda kasutatakse paljudes kõhulahtisusega ravimites. Pektiin, mis on saadud otse puuviljadest, varustab käärsoole toitainetega ja “heade” bakteritega ning aitab parandada kahjustatud kudesid.
  • Kasulik liigestele. Artriidiga inimesed kogevad tavaliselt liigesevalu, jäikust, põletikku ja otsivad pidevalt mitte-sõltuvust tekitavaid ravimeid. Pektiin, mis on loomulikult tsitrusviljades, banaanides, õunates ja mõnedes köögiviljades, seondub raskmetallidega ja eemaldab need liigestest. Seda nimetatakse kelaadiks. Liiged on kahjustatud, kui neisse rasked metallid kogunevad ja nad muutuvad valulikuks ja jäikaks. Raskmetallide vabanemine kelaatimisega võimaldab kehal ise parandada. Pektiin stimuleerib ka sünoviaalvedeliku tootmist, mis kaitseb liigesid ja võimaldab neil korralikult töötada.
  • Takistab sapikivid. Mõnes uuringus leiti, et pektiin võib häirida sapikivide teket ja ka olemasolevaid.

Pektiin on saadaval toidulisandite kujul, mida saab osta apteegis, kui te ei karda osta madala kvaliteediga toodet, kuid siin saate valida tuntud ülemaailmsete tootjate hulgast.

Järgige pektiini kasutamise juhiseid ja olge ettevaatlik: ülemäärane tarbimine ei saa ainult kasu, vaid ka kahjustada.

Vastunäidustused (kahju) pektiin

Suure koguse toiduainete ja pektiinilisandite suure koguse vastuvõtmine võib põhjustada kehale mõningaid ebameeldivaid tagajärgi:

  • Suure koguse pektiini tarbimise tulemusena võib tekkida gaasi moodustumine, valu ja puhitus. Mõnedel inimestel ei ole peensooles kiudude hävitamiseks vajalikke ensüüme. Selle tulemusena jääb kiud seedimata ja soolestikus kogunedes tekivad gaasid, mis põhjustavad ebamugavustunnet ja puhitust.
  • Pektiin aitab puhastada soolestikku, kuid suurtes kogustes võib see põhjustada kõhulahtisust. Kui dieedil tekib kõrge kiusisaldus, väheneb teiste toitainete imendumine soolestikus ja see võib põhjustada kõhulahtisust. Seetõttu on soovitatav võtta suur kogus vett, võttes selliseid toidulisandeid pektiinina.
  • Kiud seedetraktis võib häirida oluliste toitainete, nagu kaltsium, tsink, raud ja magneesium, imendumist. Seetõttu tuleks pektiini ja muid toidulisandeid võtta eraldi.
  • Tsitruseline pektiin võib põhjustada allergilisi reaktsioone apelsinide, sidrunite jms suhtes tundlikel inimestel. Mõned allergilise reaktsiooni sümptomid on seedehäired ja kõhulahtisus.
  • Pektiini toidulisandid võivad mõjutada ravimi imendumist: tänu kõrgele kiusisaldusele väheneb ravimite efektiivsus.

Pektiini kasutamine toiduvalmistamisel

Jam on üks kõige usaldusväärsemaid viise puuviljade ja marjade säilitamiseks talvel. See on siis, kui ostetud pektiin võib aidata kaasa: see vähendab oluliselt magusateks preparaatideks kuluvat aega.

Kuidas teha kodus pektiini

Kodus võib pektiini valmistada õunajäätmetest - tuumast ja koorest. Külmutage need, nagu nad külmkapis moodustuvad, kuni olete retsepti jaoks piisavalt. Kui kasutate koorikut, kasutage kindlasti mahepõllumajanduslikult kasvatatud puuvilju. Tart, küpsemad õunad sisaldavad rohkem pektiini kui magusad ja küpsed.

  • 1 liiter õunu (südamikud ja koorikud või terved, lõigatud 2-3 cm tükki).
  • 2 liitrit vett.
  1. Asetage õunad kastrulisse ja lisage piisavalt vett nende katmiseks.
  2. Keema. Vähendage soojust ja keedetakse, aeg-ajalt segades, kuni õunad on pehmed. See võib võtta aega umbes tund.
  3. Eemaldage soojusest ja laske filtreerida läbi terve paari, mis on paigutatud mitmele marli kihile terve päeva või öö jooksul.
  4. Veidi paks vedelik, mis saadakse pärast pinget - see on teie õunapektiin.

Koduliku pektiini edaspidiseks kasutamiseks salvestamiseks võite selle külmutada ja säilitada kuni 6 kuud või säilitada:

  1. Kuumutage pektiin keema.
  2. Vala puhtad klaaspurgid, jättes kaela 1-sentimeetri ruumi.
  3. Sulgege kaaned ja töödeldakse neid keevas veevannis 10 minutit.

Kuidas sidruni pektiini valmistada

Selle retsepti jaoks võite kasutada mis tahes tsitrusvilju, kuid greibi sobib kõige paremini selle suurema tiheduse tõttu.

  • 250 grammi tsitrusviljade koorikust.
  • 2 klaasi vett.
  • Tass sidrunimahla.
  1. Eemaldage koorekoorija värviline osa riiviga.
  2. Lõika ülejäänud valged tükid peeneks.
  3. Segage neid sidrunimahlaga väikese kastrulis ja laske seista 2 tundi.
  4. Lisage vesi ja jäetakse veel tund aega.
  5. Segage segu kõrgel temperatuuril keema.
  6. Vähendage soojust ja keedetakse 15 minutit. Eemaldage soojus ja lase jahtuda.
  7. Tüve läbi koti või mitu marli kihti.

Kuidas kasutada valmis pektiini moosi

Pulbriline pektiin lahustub külmas vees. Pärast lahustumist moodustub viskoosne lahus. Seda tuleb väga kiiresti segada, vastasel juhul hakkab see segunema ja tulevikus on neist raske vabaneda.

Enne pektiini lisamist vedelikule ühendage see teiste lahustuvate pulbritega, näiteks suhkruga.

Segage seda vedeliku ja muude koostisosadega, kasutades käsi-segurit.

  • Kasutage umbes 1/4 tassi pektiini 1 tassi puuvilja või marjade jaoks moosi saamiseks.
  • Marmelaadile võtke ¼ tassi pektiini klaasi puuviljamahlas.

Lisage pulbristatud pektiin jahtuda või soojale massile (mitte üle 45 ° C) ja seejärel keema. Kui lisate kõrgemal temperatuuril, läheb see tükkideks ja ei sega hästi.

  • Pärast keetmist lisatakse alati pektiini vedelat versiooni.

Iga ostetud pektiini tüüp käitub erinevalt, seega lugege pakendi kasutusjuhendit ja järgige seda. Tavaliselt salvestab kauplus palju kiiremini ja tugevamalt kui looduslik pektiin ja võib olla väga paks.

Pulber ja vedel pektiin ei ole omavahel asendatavad, seega tuleb alati kinni pidada algsest retseptist.

Pektiini marmelaadi retsept - Video

Marshmallow retsept pektiini - video kohta

Strawberry Pectin Jam 5 minutiga - retseptivideo

Mida asendada retseptis olev pektiin

Kui teil on vaja leida tõhus pektiini asendaja, võite kasutada ühte järgmistest valikutest:

  • Lisage puuvilju, mis on kõrge loodusliku pektiiniga, nagu õunad, jõhvikad, sõstrad ja viinamarjad. Segage need pektiini (maasikad, virsikud) madala sisaldusega puuviljadega paksema moosi saamiseks. Mitte küpsetel viljadel on reeglina rohkem pektiini kui küpsematel.
  • Paljude puuviljade koor ja südamik sisaldavad palju pektiini. Mõnikord kuuluvad need tarretisse ja moosiretseptidesse nagu looduslik paksendaja, näiteks valge tükk ja apelsini- ja sidrunikoor.
  • Suurendage küpsetusaega. Sellisel juhul ei pea te otsima, mida pektiin asendada, ja sa võid panna vähem suhkrut. Kui moosi või tarretat pannakse pikka aega, paksenevad nad loomulikult, kuid see halvendab maitset.
  • Kasutage maisitärklist pektiini asendajana. Segage pidevalt toiduvalmistamise ajal, sest see põleb kergesti. Pidage meeles, et maisitärklisega kondenseerunud vedelikud ei saa läbipaistvat välimust.
  • Äärmuslikel juhtudel võite asendada pektiini maitsega želatiini. See lisab ereda värvi ja puuvilja maitse.

1 spl vedelat pektiini = 2 teelusikatäit pulbristatud.

Parim alternatiiv ostetud pektiinile on teha see ise (retsept on suurem).

Subkutaanne süstimine, tehnika, süstekohad

Miks ma vajan vere analüüsimiseks tühja kõhuga?